مواد لازم
مواد لازم طرز تهیه آبگوشت
- 300 گرم گوشت گوسفندی با استخوان
- 1/2 پیمانه نخود
- 1/2 پیمانه لوبیا سفید
- 2 عدد سیب زمینی متوسط
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 2 عدد گوجه فرنگی متوسط نصف شده
- 1 ق.غ رب گوجه فرنگی
- 2 عدد لیمو عمانی
- 2 ق.غ روغن
ادویه ها
- 1 ق.چ زردچوبه
- 1/2 ق.چ نمک
- 1 ق.چ فلفل سیاه
- 1/4 ق.چ دارچین
طرز تهیه
- نخود و لوبیا سفید رو از شب قبل خیس کنین و چند بار آبشو عوض کنین تا نفخش گرفته شه. این کار هم هضمشو راحتتر میکنه هم پختش سریعتر میشه.
- پیاز رو نگینی ریز خرد کنین. توی قابلمه روغن بریزین، پیاز رو اضافه کنین و روی حرارت ملایم تفت بدین تا کمی طلایی شه. بعد گوشت گوسفندی با استخوان رو اضافه کنین و چند دقیقه با پیاز تفت بدین تا رنگش تغییر کنه و بوی زهمش گرفته شه.📝 نکته: این تفت اولیه باعث میشه گوشت خوشعطرتر و آبگوشت لعابدارتر بشه.
- زردچوبه رو اضافه کنین و یه دقیقه دیگه تفت بدین تا خامیش گرفته شه. بعد رب گوجهفرنگی رو اضافه کنین و ۲ دقیقه دیگه تفت بدین تا رنگ باز کنه.
- گوجهها رو از وسط نصف کنین و همراه با حبوبات خیسخورده (آبشون رو دور بریزین) به قابلمه اضافه کنین. بعد چند لیوان آب جوش بریزین و درب قابلمه رو بذارین. حرارت رو زیاد کنین تا به جوش بیاد، بعد کم کنین و بذارین با شعله ملایم حدود ۲ ساعت بپزه.
- بعد از ۲ ساعت، سیبزمینیها رو پوست بگیرین و دو نیم کنین، بندازین داخل قابلمه. لیمو عمانیها رو هم با چنگال یا نوک چاقو سوراخ کنین و بندازین توی غذا. حالا نمک، فلفل سیاه و دارچین رو اضافه کنین.📝 نکته: لیمو عمانی رو نباید زود اضافه کنین چون تلخ میشه. دقیقاً همین موقع اضافهش کنین.
- درب قابلمه رو نیمه باز بذارین و بذارین غذا حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دیگه آروم قل بزنه. تا وقتی آبش به حدی کم شه که حالت خورشتی پیدا کنه و روی سطح غذا یه لایه براق و غلیظ ببینین. این یعنی آبگوشت لعاب انداخته.
- آبگوشت لعابدار رو با نون سنگک، سبزی خوردن، دوغ سنتی و ترشی سروش کنین. میتونین با گوشتکوب برقی یا دستی گوشت و مواد جامد رو بکوبین و جدا تلیت کنین، یا همونطور تکهای با آبش بخورین.
ارزش غذایی
در هر: 100 گرمکالری: 110 kcalکربوهیدرات: 9 gپروتئین: 7 gچربی: 6 gچربی اشباع: 2 gکلسترول: 20 mgسدیم: 400 mgپتاسیم: 300 mgفیبر: 2 gقند: 1 g
نکات و فوت و فن ها
- گوشت گوسفندی با استخوان حتماً استفاده بشه؛ استخوان مغزدار باعث لعاب بیشتر و طعم عمیقتر میشه.
- اگه دوست دارین رنگ آبگوشت خوشرنگتر شه، یه قاشق رب بیشتر بزنین یا از گوجه پوستگرفته رنده شده استفاده کنین.
- دارچین عطر خاصی به غذا میده اما زیادهروش نکنین که غالب نشه.
- اگه خواستین آبگوشت تندتر باشه، یه فلفل سبز تند درسته بندازین توش.
- میتونین آخر کار کمی زعفرون دمکرده هم اضافه کنین که هم عطرش خاص شه، هم رنگش دلرباتر.
- از قابلمه لعابی یا چدنی استفاده کنین تا گرما رو بهتر نگه داره و لعابدهی بیشتر شه.