شب قبل، نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز رو جدا جدا داخل آب سرد بخیسانین (حداقل ۸ ساعت). این کار هم نفخشون رو کم می‌کنه، هم زمان پخت رو کاهش می‌ده. روز بعد، هرکدوم از این حبوبات رو جداگانه با آب بپزین تا کاملاً نرم بشن. عدس رو نیاز نیست از شب قبل خیس کنین؛ توی مراحل بعدی اضافه می‌شه چون زودتر می‌پزه.

پیازها رو خلالی کنین و با ۳ قاشق روغن تو یه قابلمه بزرگ تفت بدین تا طلایی و کاراملی شن. نصفش رو برای داخل آش نگه‌دارین، نصف دیگه رو برای تزئین کنار بذارین. سیرها رو هم خلالی کنین یا له کنین و با کمی روغن جداگونه سرخ کنین تا طلایی شن (مراقب باشین نسوزه). اونم نصفش برای داخل آش، نصفش برای تزئین کنار گذاشته می‌شه.

برای اینکه آش کمی غلیظ‌تر بشه، ۲ قاشق آرد رو با کمی آب سرد حل کنین و بعد کم‌کم به آش اضافه کنین. هم‌زمان آش رو هم بزنین تا گلوله نشه. این مرحله باعث می‌شه آش خوش‌قوام‌تر و حرفه‌ای‌تر شه.