گوشت چرخ‌کرده رو با نصف یکی از پیازها، کمی نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنین و خوب ورز بدین. حالا ازش گلوله‌های ریز قلقلی درست کنین و با کمی روغن توی ماهیتابه سرخ کنین تا رنگش تغییر کنه و کمی بپزه. لازم نیست کامل سرخ بشه؛ فقط در حدی که وا نره.

پیاز باقی‌مونده رو با کمی روغن توی قابلمه سرخ کنین تا طلایی بشه. زردچوبه رو اضافه کنین و چند ثانیه تفت بدین تا عطرش آزاد بشه.

نعناع خشک رو با کمی روغن توی ماهیتابه جداگانه تفت بدین. فقط چند ثانیه کافیه چون سریع می‌سوزه. این نعناع‌داغ رو می‌تونین آخر پخت داخل آش بریزین یا موقع سرو روی آش بدین.

در پایان مزه آش رو بچشین و در صورت نیاز نمک و فلفلش رو تنظیم کنین. حالا آش شلغم خوش‌رنگ و خوش‌عطر آماده‌ست!