مواد لازم
- 2 عدد پیاز متوسط
- 2 ق.غ روغن
- 200 گرم گوشت قرمز خرد شده
- 1/2 پیمانه تره و جعفری خرد شده
- 2 عدد لیمو عمانی
- 2 عدد سیبزمینی متوسط خرد شده
- 4 پیمانه آب
ادویه و چاشنی
- 2 ق.غ رب گوجهفرنگی
- 1 ق.چ زردچوبه
- 1/2 ق.چ دارچین
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه
- پیازها رو خلالی یا نگینی خرد کنین و با روغن توی قابلمه تفت بدین تا سبک و طلایی بشن. بعد گوشت خرد شده (ترجیحاً گوشت گوسفندی خورشتی) رو اضافه کنین و خوب سرخ کنین تا تغییر رنگ بده و کمی طلایی شه.🔸 نکته: پیاز رو خوب تفت بدین چون پایهی طعم اشکنه همینه. گوشت هم بهتره ریز و یکاندازه باشه تا زود بپزه.
- حالا زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و رب گوجهفرنگی رو به قابلمه اضافه کنین. همه مواد رو ۳ تا ۴ دقیقه تفت بدین تا خامی رب گرفته شه و عطر ادویهها بلند شه.
- سیبزمینیهای نگینیشده رو اضافه کنین. بعد ۴ پیمانه آب گرم بریزین تو قابلمه. درِ قابلمه رو بذارین و بذارین گوشت و سیبزمینی نیمپز بشن (حدود ۳۰ دقیقه).
- وقتی گوشت نیمپز شد، تره و جعفری خرد شده رو اضافه کنین. لیمو عمانیها رو هم با چنگال سوراخ کنین و بندازین توی قابلمه.🔸 نکته: اگه لیمو عمانی رو زودتر بندازین، ممکنه اشکنه تلخ بشه. پس حتماً صبر کنین گوشت کمی بپزه بعد لیمو رو اضافه کنین.
- اجازه بدین غذا با حرارت ملایم جا بیفته، گوشت کاملاً پخته شه و آب غذا به غلظت مناسب برسه. در پایان نمک رو اندازه کنین و در صورت دلخواه کمی آبلیمو هم بهش بزنین.
- میتونین اشکنه رو داغ داغ با نون سنگک، یا کنار کره پلو ساده سرو کنین. عطرش تا تو کوچه میره!
ارزش غذایی
در هر: 100 گرمکالری: 85 kcalکربوهیدرات: 75 gپروتئین: 8 gچربی: 5 gچربی اشباع: 1 gکلسترول: 30 mgسدیم: 45 mgپتاسیم: 300 mgفیبر: 3 gقند: 5 g
نکات و فوت و فن ها
- دارچین کم ولی ضروریه! فقط همون نصف قاشق چایخوری کافیه تا یه گرمای خاص به طعم بده.
- بعضی مشهدیا بهجای گوشت، تخممرغ نیمبند هم میریزن که سبکتر میشه.
- اگه دنبال طعم ملایمتری هستین، رب کمتر بریزین و تمرکز رو روی سبزی و لیمو بذارین.
- برای اینکه سیبزمینی له نشه، اونو بعد از گوشت بریزین و تا آخر پخت هم زیاد هم نزنین.
- لیمو عمانیها رو میتونین قبل از اضافهکردن، ۱۰ دقیقه تو آب جوش بخوابونین تا تلخیش کمتر شه.
- اگه خواستین اشکنه رو کنار برنج بدین، غلظت نهایی رو بیشتر در نظر بگیرین تا شبیه خورشت باشه.
جالبه بدونین:
- تو بعضی مناطق مشهد، بهجای تره و جعفری از شنبلیله خشک یا نعنا خشک استفاده میکنن.
- بعضیا به اشکنه تخممرغ میزنن و هم میزنن تا شبیه به اشکنه تهرانی شه، ولی تو مشهد معمولاً تخممرغ نمیزنن.
- سبکهای رژیمیاش هم هست که بدون گوشت درست میشه و با عدس یا لپه جایگزین میگیرن.