مواد لازم
- 500 گرم اسفناج تازه
- 2 پیمانه ماست چکیده یا یونانی
- 2 اونس سیر
- 1 ق.چ نمک
- 1/2 ق.چ فلفل سیاه
- 1 ق.چ پودر نعناع خشک
- 1 ق.غ روغن زیتون
- گردو خرد شده به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: آمادهسازی اسفناج
- برگهای اسفناج رو خوب پاک کنین و چند بار با آب سرد بشورین تا هر نوع خاک یا آلودگی کاملاً پاک بشه.
- بعد داخل آبکش بریزین تا آب اضافیش بره.
- اسفناجهای تمیزشده رو داخل قابلمه بریزین (بدون آب اضافه، فقط همون آبی که به برگها مونده کافیه). با حرارت ملایم بذارین بخارپز بشه. این کار حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان میبره. 🔸 نکته: اضافهکردن حتی یک قطره آب باعث آبکیشدن بورانی میشه. فقط بخار خودش کافیه.
- بعد از پخت، صبر کنین تا اسفناجها کمی خنک بشن. سپس با چاقو یا ساطور، اسفناجها رو ریز خرد کنین.
مرحله دوم: آمادهسازی پایه بورانی
- توی یه کاسه بزرگ، ماست چکیده یا یونانی رو بریزین.
- سیرها رو پوست بگیرین و رنده یا له کنین. همراه با نمک، فلفل سیاه، نعناع خشک و روغن زیتون به ماست اضافه کنین.
- حالا اسفناجهای خردشده رو هم به این ترکیب اضافه کنین و هم بزنین تا کاملاً یکنواخت بشه. 🔸 نکته: اگه ماستتون خیلی سفت بود، یکی دو قاشق آب سرد یا ماست معمولی اضافه کنین تا بافت بهتری بگیره.
مرحله سوم: سرو و تزیین
- بورانی رو داخل ظرف دلخواه بریزین. روشو با کمی نعناع خشک، گردو خردشده یا روغن زیتون تزیین کنین.
- اگه برای پذیرایی مجلسی میخواین سرو کنین، میتونین تو ظرفهای تکنفره بریزین و روشو با خلال بادوم یا پسته هم خوشگل کنین.
ارزش غذایی
در هر: 100 گرمکالری: 80 kcalکربوهیدرات: 6 gپروتئین: 4 gچربی: 4 gچربی اشباع: 2 gکلسترول: 10 mgسدیم: 300 mgپتاسیم: 220 mgفیبر: 2 gقند: 3 g
نکات و فوت و فن ها
- برای طعم حرفهایتر، از ماست یونانی یا ماست چکیده محلی استفاده کنین. هرچی ماست غلیظتر باشه، بورانی خوشفرمتر درمیاد.
- حتماً از سیر تازه استفاده کنین؛ سیر کهنه یا خشکشده بوی زنندهتری میده.
- میتونین بهجای سیر خام، از سیر سرخشده استفاده کنین تا طعم ملایمتری بگیره.
- اگه خواستین بورانی خوشعطر و مجلسیتر بشه، یه قاشق غذاخوری کرفس ریزشده یا شوید تازه هم بهش اضافه کنین.
- برای نسخهی رژیمی، میتونین از ماست کمچرب و اسفناج بخارپز بدون روغن استفاده کنین.
- بورانی بهتره سرد سرو بشه؛ تو یخچال استراحت داده شده همیشه خوشمزهتره.
چند نکته جالب از سبکهای مختلف:
- توی آذربایجان، بورانی رو گاهی با سبزیجاتی مثل برگ چغندر یا برگ مو هم درست میکنن.
- در استان کرمان، گاهی به بورانی کمی دوغ اضافه میکنن تا بافت رقیقتری پیدا کنه.
- بعضی سبکها بورانی رو با نون برشته یا تکههای نون خشک سرو میکنن که شبیه چیکندیپ میشه.