نکته: اگه بخواین می‌تونین بادمجون‌ها رو کبابی کنین تا طعم دودی بگیره. این یه سبک جنوبی‌تر و فوق‌العاده‌ست!

بعد از پخت، بذارین کاملاً خنک بشن، بعدش اون‌ها رو ریز خرد کنین یا چرخ کنین.

هویج‌ها و گل‌کلم رو بشورین و کاملاً خشک کنین. بعد با رنده‌ی درشت یا غذاساز خرد کنین. بهتره خیلی له یا آبکی نشن تا بافت ترشی خراب نشه.

فلفل‌های تند رو هم ریز خرد کنین (یا چرخ کنین) و مراقب باشین به چشم یا پوست دست‌تون نخوره.

سیرها رو هم پوست بگیرین و رنده ریز بزنین یا بکوبین.

توی یه کاسه‌ی بزرگ، بادمجون چرخ‌شده، هویج، گل‌کلم، سیر و فلفل رو با هم ترکیب کنین. حالا نمک، ادویه‌ی ترشی و نعناع خشک رو اضافه کنین و همه چیز رو حسابی هم بزنین تا یکدست بشه.

نکته: اگه اهل طعم تندتر هستین، تعداد فلفل‌ها رو بیشتر کنین یا از فلفل قرمز خشک هم کمک بگیرین.

مواد رو داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزین و با قاشق فشار بدین تا هوای بین مواد خارج بشه. بعد سرکه سفید رو تا جایی بریزین که کاملاً روی مواد رو بپوشونه.

در شیشه‌ها رو محکم ببندین و در جای خنک و بدون نور (مثل کابینت یا انبار) بذارین. بعد از ۷ تا ۱۰ روز ترشی می‌رسه و آماده‌ی خوردنه.