مواد لازم
- 6 عدد بادمجان
- 1 پیمانه سبزی تازه
- 4 اونس سیر
- 2 عدد فلفل سبز تند
- 1/2 پیمانه آبغوره
- 1 پیمانه سرکه سفید یا سرکه سیب1
- 1 ق.چ نمک
- 2 ق.غ روغن زیتون
طرز تهیه
- برای اینکه طعم دودی خاص نازخاتون حفظ بشه، پیشنهاد میکنیم بادمجونها رو روی شعله گاز یا منقل کبابی کنین. اگر عجله دارین، میتونین اونها رو در فر یا حتی آبپز هم بپزین، ولی حواستون باشه که طعم نهایی کاملاً متفاوت میشه. نکته: بعد از پخت، پوست بادمجونها رو کامل جدا کنین و بذارین سرد بشن.
- با گوشتکوب یا غذاساز، بادمجونها رو له کنین تا بافتی نرم و یکنواخت پیدا کنن. این مرحله روی بافت ترشی خیلی تأثیر میذاره.
- سبزیها رو ریز و ساطوری کنین. سیر و فلفل سبز رو هم با چاقو یا میکسر کاملاً خرد کنین.
- بادمجون لهشده، سبزی، سیر، فلفل، آبغوره، سرکه، نمک و روغن زیتون رو توی یه کاسه بزرگ بریزین و با قاشق چوبی خوب هم بزنین تا مخلوطی یکدست بشه.نکته: اگر حس کردین ترشی زیادی غلیظه، کمی سرکه یا آبغوره بهش اضافه کنین تا روانتر بشه.
- در این مرحله حتماً بچشین و اگر لازم بود کمی نمک یا ترشی بیشتر اضافه کنین. بعد مخلوط رو در شیشههای تمیز و خشک بریزین و دربشون رو محکم ببندین.
- شیشهها رو حداقل ۳ تا ۵ روز توی یخچال بذارین تا خوب جا بیفته. البته هرچی بیشتر بمونه، طعم بهتری میگیره.
ارزش غذایی
در هر: 100 گرمکالری: 50 kcalکربوهیدرات: 7 gپروتئین: 1 gچربی: 4 gچربی اشباع: 0.5 gسدیم: 200 mgپتاسیم: 150 mgفیبر: 2 gقند: 2 g
نکات و فوت و فن ها
- برای رنگ و عطر بیشتر میتونین از کمی رب انار غلیظ یا پوست لیمو عمانی رنده شده هم استفاده کنین.
- روغن زیتون باعث موندگاری بیشتر ترشی و نرمتر شدن بافت بادمجون میشه؛ حذفش نکنین.
- از سبزی خشک استفاده نکنین چون هم رنگ ترشی رو کدر میکنه هم عطرش کمتره.
- ترکیب سرکه سفید و آبغوره باعث میشه طعم ترشی بالانس و طبیعیتر باشه.
- توی انتخاب شیشه حتماً از ظرف شیشهای مات یا تیره استفاده کنین تا نور باعث خراب شدنش نشه.
🌍 سبکهای مختلف تهیه نازخاتون
- ورژن لاهیجانی: با رب انار و گردوی آسیاب شده درست میشه، یه تهمزه شیرین-ترش خاص داره.
- مازندرانیها گاهی بادمجونها رو تفت میدن بهجای کبابی کردن که بافتی روغنیتر داره.
- بعضیها کمی نعناع خشک هم به سبزی اضافه میکنن که بوی خاصی بهش میده.
- برای کسایی که فلفل تند نمیخورن، میتونیم از فلفل شیرین استفاده کنیم یا حذفش کنیم.