توی یه قابلمه جدا، شکر، آب، گلاب، زعفران دم‌کرده و هل آسیاب‌شده رو بریزین. روی حرارت ملایم بذارین و هم بزنین تا شکر کاملاً حل شه. نیازی به جوشیدن نیست، فقط شکر باید آب بشه.

نکته: حواستون باشه که شربت نجوشه چون باعث تبلور شکر و خراب شدن بافت حلوا می‌شه. وقتی محلول شفاف شد، از روی حرارت بردارین و کنار بذارین.

نکته: آرد نباید بسوزه یا خیلی قهوه‌ای شه چون رنگ نهایی حلوا تیره و تلخ می‌شه.

وقتی آرد خوب تفت خورد، روغن مایع و کره رو بهش اضافه کنین. از اینجا به بعد بافت حلوا نرم و یک‌دست می‌شه. چند دقیقه دیگه با حرارت کم تفت بدین تا بوی خامی روغن هم از بین بره و مواد خوب به خورد هم برن.

شربت گرمی که آماده کرده بودین رو کم‌کم به مخلوط آرد اضافه کنین. همین‌طور که شربت رو اضافه می‌کنین، باید سریع و مداوم هم بزنین تا حلوا گوله نشه و بافتش لطیف بمونه.

نکته مهم: تمام شربت رو یک‌باره نریزین. ممکنه بسته به نوع آرد و رطوبت محیط، کمی از شربت اضافه بمونه.