مواد لازم
- 4 عدد بادمجان
- 200 گرم گوشت گوسفند
- 1/2 پیمانه عدس
- 2 عدد پیاز
- 1/2 پیمانه برنج
- 2 اونس سیر
- 2 ق.غ کشک
- 1/2 پیمانه گردو
- 1 ق.غ نعنا داغ و سیر داغ
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
- گوشت رو با یک عدد پیاز چهارقاچ، کمی زردچوبه و دو لیوان آب توی قابلمه بریزین و بذارین با حرارت ملایم بپزه تا کاملاً نرم و ریشریش بشه.
- همزمان عدس رو با کمی آب جداگانه بپزین تا له بشه. برنج رو هم با کمی نمک و آب بپزین تا حسابی نرم و لعابدار بشه.
- بادمجانها رو پوست بگیرین، کمی نمک بزنید تا تلخیش گرفته بشه، بعد بشورین و خشک کنین. توی روغن سرخ کنین تا طلایی و نرم بشه.
- گوشت پخته و ریشریش شده، عدس پخته، برنج لعابدار و بادمجان سرخشده رو با هم توی قابلمه بریزین. کمی نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنین و بذارین با حرارت ملایم حسابی با هم قاطی و یکدست بشن.
- وقتی مواد به خوبی پخت، با گوشتکوب یا مخلوطکن دستی شروع به له کردن کنین تا بافتی نرم و کشدار پیدا کنه. این مرحله برای کیفیت نهایی حلیم خیلی مهمه.
- کشک رو با کمی آب رقیق کنین و همراه گردوهای خردشده به حلیم اضافه کنین. حدود ۱۰ دقیقه دیگه با حرارت ملایم هم بزنین.
- حلیم رو توی ظرف سرو بریزین و با نعناعداغ، سیرداغ، کمی گردو و کشک تزئین کنین.
ارزش غذایی
در هر: 100 گرمکالری: 80 kcalکربوهیدرات: 7 gپروتئین: 4 gچربی: 4.7 gچربی اشباع: 0.95 gکلسترول: 8 mgسدیم: 33 mgپتاسیم: 265 mgفیبر: 3 gقند: 3 g
نکات و فوت و فن ها
- برای کشدار شدن بیشتر، حلیم رو بعد از له کردن، چند دقیقه دیگه روی حرارت ملایم هم بزنین.
- اگر بادمجان رو بعد از سرخ کردن روی دستمال آشپزخونه بذارین تا روغن اضافیش بره، غذا سبکتر میشه.
- استفاده از گوشت گردن یا ماهیچه طعم و بافت بهتری به حلیم میده.
- بهتره کشک رو آخر پخت اضافه کنین تا طعم و عطرش حفظ بشه.
- این غذا رو میشه با کمی تغییر به نسخه گیاهی هم درست کرد، یعنی گوشت رو حذف کرد و مقدار عدس رو بیشتر گرفت.
- در بعضی مناطق به جای عدس، از لوبیا سفید یا لپه استفاده میکنن.