مواد لازم
- 200 گرم گوشت خورشتی گوسفندی
- 2 پیمانه آلو بخارا
- 3 ق.غ شکر سفید معمولی
- 3 ق.غ زعفران دم شده
- 1 عدد هویج
- 1 عدد سیبزمینی
- 1 عدد پیاز
- به مقدار لازم نمک، زردچوبه و روغن
- 1 ق.غ رب گوجه فرنگی (اختیاری)
طرز تهیه
آماده کردن مواد اولیه
- گوشت رو به تکههای متوسط (نه خیلی ریز، نه خیلی درشت) خرد کنید.
- پیاز رو نگینی ریز خرد کنید.
- هویج رو به شکل خلالی یا نیمدایرهای برش بدین.
- سیبزمینی رو هم نگینی بزرگ یا چهارقاچ برش بدین.
- آلو بخارا رو بشورین و ۱۵ دقیقه توی آب ولرم خیس کنید تا کمی نرم بشه.
سرخ کردن و تفت دادن گوشت
- توی قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز رو با حرارت ملایم تفت بدین تا طلایی بشه.
- زردچوبه رو اضافه کنید و سریع هم بزنید تا نسوزه و عطرش آزاد بشه.
- گوشت رو اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه با پیاز سرخ کنید تا رنگش تغییر کنه.
اضافه کردن هویج و رب (اختیاری)
- اگر از رب استفاده میکنید، الان اضافه کنید و حدود 2 دقیقه با گوشت تفت بدین تا رنگ باز کنه.
- هویج رو هم اضافه کنید و کمی تفت بدین تا طعمش بهتر بشه.
پخت گوشت
- حدود ۳ تا ۴ لیوان آب جوش اضافه کنید، حرارت رو زیاد کنید تا به جوش بیاد، بعد حرارت رو کم کنید و اجازه بدین گوشت حدود ۱.۵ ساعت بپزه تا نرم بشه.
اضافه کردن آلو و مزهدهی
- وقتی گوشت نیمپز شد، آلو بخارا، شکر، زعفران دمکرده و کمی نمک اضافه کنید.
- خورشت رو با حرارت کم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگه بپزید تا آلوها لعاب بندازن و طعمها به خورد هم بره.
اضافه کردن سیبزمینی
- سیبزمینی رو جداگانه سرخ کنید و ۱۰ دقیقه آخر پخت به خورشت اضافه کنید یا موقع سرو روی خورشت بچینید تا له نشه.
ارزش غذایی
در هر: 100 گرمکالری: 116 kcalکربوهیدرات: 17.5 gپروتئین: 6 gچربی: 2.8 gچربی اشباع: 1 gکلسترول: 17 mgسدیم: 79 mgپتاسیم: 260 mgفیبر: 1.3 gقند: 11.5 g
نکات و فوت و فن ها
- آلو بخارا رو زیاد از حد نپزید چون له میشه و شکلش رو از دست میده.
- اگه خورشت رو ملستر دوست دارین، کمی بیشتر شکر اضافه کنید.
- برای مجلسیتر شدن رنگ خورشت، حتماً از زعفران دمکرده غلیظ استفاده کنید.
- سیبزمینی سرخشده جدا سرو بشه تا خورشت چرب و کدر نشه.
- استفاده از گوشت گوسفندی باعث لطافت و طعم بهتر خورشت میشه، ولی میشه از گوشت گوساله هم استفاده کرد.