مواد لازم
مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجون
- 5 عدد بادمجان متوسط
- 400 گرم گوشت خورشتی
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 3 اونس سیر3
- 3 ق.غ رب گوجه فرنگی
- 2 ق.غ آبلیمو یا غوره
- روغن به اندازه ی کافی برای سرخ کردن
- 3 عدد گوجهفرنگی
- 1 ق.غ زعفران دمکرده
ادویه ها
- 1 ق.چ زردچوبه
- 1 ق.چ نمک
- 1/2 ق.چ فلفل سیاه
طرز تهیه
- اول از همه، بادمجونها رو پوست بگیرین و از وسط نصف کنین. میتونین اونا رو به صورت طولی هم ببُرین یا در صورت تمایل حلقهای خرد کنین. بعد با کمی نمک روشون بپاشین و بذارین ۳۰ دقیقه بمونه تا تلخیشون گرفته شه. بعدش با دستمال خشک کنین و با مقدار کافی روغن، سرخشون کنین تا طلایی و خوشرنگ شن. بادمجونها رو روی دستمال حولهای بذارین تا روغن اضافیش گرفته شه.
- تو یه قابلمه مناسب، کمی روغن بریزین و پیازهای نگینیشده رو تفت بدین تا سبک و طلایی شن. حالا گوشت خورشتی رو اضافه کنین و خوب تفت بدین تا تغییر رنگ بده. سیر خردشده یا لهشده رو اضافه کنین و ۱ دقیقه دیگه با گوشت تفت بدین. حالا زردچوبه، نمک و فلفل سیاه رو اضافه کنین و کمی دیگه تفت بدین تا همهچی خوشعطر شه.
- رب گوجهفرنگی رو اضافه کنین و چند دقیقه با گوشت تفت بدین تا خامی رب گرفته شه. گوجهفرنگیهای پوستگرفته و خردشده رو هم اضافه کنین و کمی با گوشت و رب تفت بدین. بعد چند لیوان آب جوش اضافه کنین. در قابلمه رو بذارین و اجازه بدین گوشت با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزه و جا بیفته.
- وقتی گوشت تقریباً پخته شد و خورشت شروع به غلیظ شدن کرد، بادمجونهای سرخشده رو با احتیاط داخل قابلمه بچینین. آبلیمو یا غوره رو اضافه کنین. زعفران دمکرده رو هم بریزین تا هم رنگ خورشت زیبا شه، هم عطرش بینظیر. حالا در قابلمه رو نیمه باز بذارین و اجازه بدین خورشت حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگه با شعله کم جا بیفته.
- وقتی خورشت غلیظ شد و روغن انداخت، آمادهی سروه. خورشت بادمجون رو با برنج زعفرانی یا برنج ساده ایرانی سرو کنین. اگه بخواین میتونین روش رو با کمی جعفری یا گوجه حلقهای تزیین کنین.
ارزش غذایی
در هر: 100 گرمکالری: 120 kcalکربوهیدرات: 7 gپروتئین: 8 gچربی: 8 gچربی اشباع: 2 gکلسترول: 35 mgسدیم: 220 mgپتاسیم: 250 mgفیبر: 2 gقند: 3 g
نکات و فوت و فن ها
- بادمجونهایی که برای خورشت استفاده میشن بهتره قلمی، سفت و با دونههای کم باشن. بادمجون دونهدار یا نرم، طعم خورشت رو خراب میکنه.
- برای گرفتن تلخی بهتره بعد از نمکپاشی، بادمجونها رو زیر وزنه یا آبکش با جسم سنگین بذارین.
- اگه میخواین خورشتتون رژیمیتر باشه، میتونین بادمجونها رو بدون روغن یا با فر و هواپز کباب کنین.
- رب گوجهفرنگی باکیفیت و گوجهفرنگی تازه، رمز رنگ خوشرنگ و لعابدار خورشت بادمجونه.
- چاشنی خورشت رو در مراحل پایانی اضافه کنین تا ترشی آبلیمو یا غوره باعث سفت شدن گوشت نشه.
- اگه دنبال طعم خاصتر هستین، یه قاشق غذاخوری پودر لیموعمانی رو همراه ادویهها به خورشت اضافه کنین.