مواد لازم
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی
- 400 گرم گوشت خورشتی
- 500 گرم سبزی قورمه
- 100 گرم لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 4 عدد لیمو عمانی
- 1 ق.غ رب گوجه
- روغن مایع به اندازه کافی
ادویه و چاشنی
- 2 ق.چ نمک
- 1/2 ق.چ فلفل سیاه
- 1 ق.چ زردچوبه
- 2 ق.غ آبغوره یا آبلیمو
- چاشنی قورمه سبزی (اختیاری)
طرز تهیه
آمادهسازی مواد اولیه
- اول از همه لوبیا رو بشویید و حداقل ۸ ساعت خیس کنید. هر چند ساعت یکبار آبش رو عوض کنید که نفخش کمتر بشه.
- سبزی قورمه رو هم ریز خرد کنید یا اگه از سبزی خردکنی می خرین حتما تاکید کنید که خیلی ریز خرد کنه تا خورشتتون خوش خوراک تر و خوشرنگ تر بشه
- پیاز رو هم نگینی ریز خرد کنید یا می تونید بجای خرد کردن رنده کنید که آخر کار توی خورشت رخ نداشته باشه و خورشتتون یه دست تر بشه.
- گوشت رو به تکههای خورشتی متوسط (نه خیلی درشت، نه ریز) برش بزنید.
- لیمو عمانیها رو با چنگال چند سوراخ بزنید و داخل آب ولرم بذارید تا تلخیش کم بشه.
سرخ کردن سبزی
- یه ماهیتابه بزرگ بردارین و کمی روغن داخلش بریزید. وقتی گرم شد، سبزی قورمه رو اضافه کنید و روی حرارت متوسط حدود ۳۰-۴۰ دقیقه تفت بدید تا کاملاً رنگ سبز تیره بگیره و عطرش بلند بشه. نکته: این مرحله خیلی مهمه؛ سبزی خوب سرخ بشه تا خورشت شما سیاه و براق بشه، نه سبز رنگ و خام.
تفت دادن ومواد
- توی یه قابلمه جدا، کمی روغن بریزید و پیازها رو تفت بدید تا طلایی بشه.
- زردچوبه رو اضافه کنید، هم بزنید تا بوی خامیش گرفته بشه.
- حالا گوشت رو اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت بدید تا تغییر رنگ بده.
- سبزی سرخ شده و لوبیای خیسخورده و آبکششده رو به گوشت اضافه کنید. کمی دیگه با هم تفت بدید.
اضافه کردن آب و لیمو عمانی
- حدود ۴-۵ لیوان آب جوش روی مواد بریزید. لیمو عمانیها رو هم اضافه کنید.
- حرارت رو زیاد کنید تا بجوشه، بعد شعله رو کم کنید و بذارید حدود ۲ ساعت به آرامی بپزه.
چاشنی زدن
- بعد از اینکه خورشت کمی جا افتاد، رب گوجه رو (اختیاری، برای رنگ بهتر) همراه نمک، فلفل و چاشنی قورمه سبزی توی قابلمه بریزید.
- در آخر، آبغوره یا آبلیمو رو اضافه کنید و اجازه بدید نیم ساعت دیگه روی شعله ملایم بمونه تا جا بیفته و روغن بندازه.
ارزش غذایی
در هر: 100 گرمکالری: 151 kcalکربوهیدرات: 12 gپروتئین: 12 gچربی: 10 gچربی اشباع: 3 gکلسترول: 30 mgسدیم: 150 mgفیبر: 4 gقند: 2 g
نکات و فوت و فن ها
- برای روغن انداختن بیشتر، سبزی رو حسابی سرخ کنید. اگه سبزی خام باشه، خورشت آبکی و بدون روغن میشه.
- رب اختیاریه! اگه دوست دارین خورشتتون تیره تر بشه رب رو کلا حذف کنید بجاش یه مقدار خیلی کم نمک اضافه کنید.
- لیمو عمانی رو حتما سوراخ کنید و از چند ساعت قبل خیس کنید تا تلخیش بره و فقط عطرش بمونه.
- اگه میخواید خورشت شما سیاهتر و خوشرنگتر بشه، میتونید یه قاشق چایخوری شکر آخر پخت بهش اضافه کنید. این کار باعث قهوهای شدن و براقی شدن خورشت میشه.
- آب خورشت رو زیاد نکنید؛ قورمه سبزی باید غلیظ باشه، نه مثل سوپ.
- اگه دیدید گوشت هنوز نپخته ولی آب خورشت کم شده، کمی آب جوش اضافه کنید، ولی کم کم.
- به هیچ عنوان هیچ کجای پخت این خورشت آب سرد اضافه نکنید.