طرز تهیه خورش آلو مسما مجلسی با مرغ

طرز تهیه

آلوها رو بشورین و بذارین حدود ۲۰ دقیقه توی آب گرم خیس بخورن. این کار کمک می‌کنه نرم بشن و توی خورش له نشن.
_نکته:_{اگه آلو خیلی ترش بود، می‌تونین یکی دو دقیقه تو آب گرم با شکر بجوشونین تا کمی ملایم‌تر بشه.}
پیازها رو خلالی یا نگینی متوسط خرد کنین. توی یه قابلمه‌ی جا‌دار کمی روغن بریزین و پیازها رو با حرارت متوسط تفت بدین. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان بدین تا سبک، طلایی و کاراملی بشن.
_نکته:_{پیاز خوب تفت‌خورده پایه‌ی طعم خورشه. عجله نکنین!}
وقتی پیاز کاملاً سبک شد، زردچوبه، فلفل سیاه و یه ذره دارچین بهش اضافه کنین. یکی دو دقیقه تفت بدین تا بوی خامی ادویه گرفته بشه.
تکه‌های مرغ رو به پیاز اضافه کنین و از هر دو طرف سرخ کنین تا طلایی شن. این کار باعث می‌شه مرغ توی خورش وا نره و بافت خوبی داشته باشه.
_نکته:_{می‌تونین پوست مرغ رو جدا کنین یا بذارین بمونه، بستگی به سلیقه‌تون داره.}
حالا رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کنین و ۲ تا ۳ دقیقه با مواد تفت بدین تا خوشرنگ بشه. بعدش رب انار رو بریزین و یه دقیقه دیگه هم بزنین تا طعم خام رب گرفته بشه و مواد به‌خوبی با هم ترکیب شن.
حالا ۲ پیمانه آب گرم (نه سرد) رو آروم به قابلمه اضافه کنین. زعفرون دم‌کرده رو هم تو همین مرحله اضافه کنین. در قابلمه رو بذارین و اجازه بدین مرغ حدود ۴۰ دقیقه با حرارت متوسط بپزه.
بعد از حدود ۴۰ دقیقه، آلوهای خیس‌خورده رو به خورش اضافه کنین. به همراهش شکر و آبلیمو رو هم بریزین. این ترکیب باعث ایجاد تعادل طعمی بین ترشی رب انار و شیرینی آلو می‌شه.
بذارین خورش ۲۰ تا ۳۰ دقیقه‌ی دیگه با در نیمه‌باز بجوشه تا غلیظ و جاافتاده بشه.
_{نکته مهم:}_{اگه خورش زیادی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنین. اما حواستون باشه خورش آلو مسما باید نسبتاً غلیظ باشه.}
توی ۵ دقیقه آخر، نمک خورش رو تنظیم کنین. اگه طعمش زیادی ترش بود، یه ذره دیگه شکر بزنین.
خورش که حسابی جا افتاد، روغن انداخت و مرغ نرم شد، خاموشش کنین. با برنج ساده یا زعفرونی، یه دیس سبزی خوردن و ترشی کنارشم محشر می‌شه.

ارزش غذایی

در هر: 100 گرمکالری: 250 kcalکربوهیدرات: 15 gپروتئین: 25 gچربی: 10 gچربی اشباع: 2 gکلسترول: 75 mgپتاسیم: 350 mgفیبر: 3 gقند: 5 g

نکات و فوت و فن ها

بهتره از آلو بخاراهای گوشتی و نرم استفاده کنین، آلوهای خیلی خشک ممکنه تلخ بشن.
رب انار ترش باشه بهتره، ولی اگه خیلی ترش بود، میزان شکر رو کمی بیشتر کنین.
بعضی‌ها تو مرحله‌ی آخر، ½ قاشق چای‌خوری گلاب هم اضافه می‌کنن برای عطر بیشتر.
اگه مرغ دوست ندارین، می‌تونین با گوشت گوسفندی هم درست کنین. زمان پختش فقط بیشتر می‌شه.
زعفرون دم‌کرده رو حتماً آخر کار اضافه کنین تا عطرش توی خورش بمونه و نسوزه.

تنوع‌های محلی و سلیقه‌ای آلو مسما

ورژن گیلانی: پر از رب انار، با آلوهای تیره و غلیظ‌تر تهیه می‌شه.
ورژن تبریزی: بعضی‌ها توش خلال بادوم یا گردو هم می‌ریزن برای مجلسی‌تر شدن.
نسخه‌ی شیرین‌تر: برخی توی رب انار شیرین استفاده می‌کنن، مخصوصاً بچه‌ها دوست دارن.

طرز تهیه خورش آلو مسما مجلسی با مرغ

مواد لازم 1x2x3xX

طرز تهیه

ارزش غذایی

نکات و فوت و فن ها

مواد لازم