بادمجون‌های خالی‌شده رو حدود ۱۵ دقیقه توی آب و نمک بخوابونین تا تلخیشون گرفته شه. بعد خشک‌شون کنین.

توی یه تابه کمی روغن بریزین و بادمجون‌ها رو از همه طرف فقط کمی سرخ کنین تا پوستشون رنگ بگیره. نیازی به پخت کامل نیست.

توی یه تابه‌ی جدا، پیاز نگینی رو با کمی روغن تفت بدین تا طلایی بشه.

گوشت چرخ‌کرده رو اضافه کنین و با زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و دارچین خوب تفت بدین تا رنگ گوشت تغییر کنه.

سبزی دلمه‌ی خرد شده (تره، مرزه، جعفری، شوید، گاهی ریحون) رو هم بریزین.

در آخر آبغوره یا رب انار رو اضافه کنین و همه‌چی رو خوب با هم ترکیب کنین.

داخل هر بادمجون رو با مایه‌ی دلمه پر کنین. طوری که سرش خیلی پر نشه و جای تنفس داشته باشه.

بادمجون‌های پرشده رو داخل قابلمه بچینین. می‌تونین چند تا گوجه حلقه‌ای یا سیب‌زمینی ته قابلمه بچینین که ته‌دیگ خوشمزه‌ای بشه.