مواد لازم
مواد لازم برای تهیه دوغ آبعلی
- 2 پیمانه ماست ترش
- 4 پیمانه آب سرد
- 1 ق.چ نمک
- 1 ق.چ نعناع خشک
- 1/2 ق.چ پودر آویشن
- 1/4 ق.چ پودر گلسرخ
- 1/2 ق.چ پودر سیر
- گاز کربنیک: به مقدار لازم
طرز تهیه
- اول از همه ماست ترش رو بریزین داخل یه پارچ یا ظرف بزرگ. بعد آب سرد رو کمکم اضافه کنین و همزمان با همزن دستی یا برقی، خوب هم بزنین تا کاملاً یکدست و کفدار شه.نکته مهم: اگه دوست دارین دوغتون رقیقتر باشه، میتونین کمی بیشتر آب اضافه کنین، ولی حواستون باشه طعم ماست کم نشه.
- حالا نوبت اضافهکردن ادویههاست. نمک، نعناع خشک، آویشن، پودر گلسرخ و پودر سیر رو به دوغ اضافه کنین. دوباره هم بزنین تا ادویهها کامل حل و پخش بشن.نکته طلایی: نعناع خشک باید کاملاً پودر شده باشه تا دوغ شفافتر بمونه و گلسرخ خیلی کم استفاده شه چون طعمش غالبه.
ایجاد گاز (دو روش مختلف)
- روش اول: گازدهی طبیعیاگه گاز کربنیک در دسترستون نیست یا ترجیح میدین از روش طبیعی استفاده کنین، دوغ رو داخل بطری شیشهای بریزین (حدود یکسومش خالی بمونه)، درش رو محکم ببندین و ۲۴ ساعت توی دمای محیط (نه خیلی گرم) بذارین. تخمیر سبک باعث تولید گاز طبیعی میشه.مهم: بعد از ۲۴ ساعت حتماً دوغ رو بذارین داخل یخچال تا خنک شه و گازش حفظ شه.
- روش دوم: استفاده از گاز کربنیکبرای تهیه حرفهایتر، میتونین از کپسول گاز کربنیک یا دستگاه سودااستریم استفاده کنین. بعد از آمادهشدن دوغ، اون رو توی بطری گازدارکن بریزین و با کپسول مخصوص گاز تزریق کنین. این روش سریعتره و گاز قویتری تولید میکنه.
سرو
- وقتی دوغ حسابی خنک شد، اون رو داخل لیوانهای بلند با یخ سرو کنین. میتونین روش کمی نعناع خشک یا گلسرخ هم برای تزئین بریزین.
ارزش غذایی
در هر: 100 گرمکالری: 40 kcalکربوهیدرات: 3 gپروتئین: 2 gچربی: 2 gچربی اشباع: 1 gکلسترول: 5 mgسدیم: 150 mgپتاسیم: 80 mgفیبر: 0.5 gقند: 2 g
نکات و فوت و فن ها
- بهترین ماست برای دوغ آبعلی، ماست ترش و محلیه. ماست شیرین باعث میشه دوغتون بیمزه و آبکی شه.
- اگر از دستگاه گازدارکن استفاده میکنین، حتماً بطریها باید مخصوص گاز باشن و تحمل فشار داشته باشن.
- پودر سیر باعث بالا رفتن ارزش تغذیهای دوغ و همینطور خوشطعمی بیشترش میشه، اما میتونین حذفش کنین اگه طعم قوی دوست ندارین.
- دوغ بعد از تخمیر طبیعی رو حتماً توی یخچال نگهدارین چون گاز داخلش اگه داغ بشه، ممکنه باعث باز شدن در بطری شه.
- ترکیب نعناع + آویشن بهترین رایحهی تابستونی رو به دوغ میده!