مواد لازم
- 2 عدد سیب زمینی
- 300 گرم سینه مرغ پخته و ریشریش شده
- 7 عدد خیار شور
- 2 عدد تخم مرغ آبپز
- 1/2 پیمانه نخود فرنگی پخته
- 1 پیمانه سس مایونز
- 1/2 پیمانه ماست چکیده
- 2 ق.غ آبلیمو
- 1 ق.چ نمک
- 1/2 ق.چ فلفل سیاه
- 1/2 پودر سیر
- 1 ق.غ روغن زیتون
طرز تهیه
آمادهسازی مواد اولیه پختنی
- قبل از هر چیز باید سه مادهی اصلی و پختنی سالاد الویه رو آماده کنیم یعنی مرغ، سیبزمینی و تخممرغ.
- مرغ:سینهی مرغ رو با یه عدد پیاز نصف شده، کمی نمک، زردچوبه و دو لیوان آب بذارین بپزه. وقتی آبش کشیده شد و گوشت کاملاً نرم شد (حدود ۴۰ دقیقه زمان میبره)، بذارین کمی خنک بشه و بعد با دست یا چنگال ریشریشش کنین. ترجیحاً نباید تیکههای درشت بمونه چون بافت نهایی سالاد رو بههم میزنه.
- سیبزمینی:دو عدد سیبزمینی متوسط رو پوست نگرفته، داخل آب و کمی نمک حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزین تا کاملاً مغزپخت بشن. بعد از خنک شدن، پوستشون رو بگیرین و با گوشتکوب دستی یا پورهساز، له کنین. حتماً لهشده و نرم باشه اما کشدار نشه. نباید آبدار یا گلآلود باشه.
- تخممرغ:تخممرغا رو داخل قابلمه با آب سرد بذارین، کمی نمک بریزین و وقتی جوشید، ۱۲ دقیقه زمان بدین تا زرده کامل بپزه. بعد از خنک شدن، پوست بگیرین و رندهشون کنین (با رنده ریز).
- ✅ هر سه مورد رو بهتره چند ساعت قبل بپزین و اجازه بدین کاملاً خنک بشن. مواد گرم باعث آب انداختن و خراب شدن بافت سالاد میشن.
خرد کردن و آمادهسازی مواد تازه
- توی این مرحله میریم سراغ مواد سرد و بدون نیاز به پخت (خیارشور، نخودفرنگی و سایر مخلفات)
- خیارشور:خیارشورا رو با چاقوی تیز خیلی ریز و نگینی خرد کنین. اگه خیارشور خیلی آبداره، حتماً بعد از خرد کردن، داخل صافی بریزین یا کمی با دست فشار بدین تا آب اضافیش گرفته شه. چون آبش میتونه باعث شل شدن بافت سالاد بشه.
- نخودفرنگی:اگه نخودفرنگیتون پختهست که عالیه، اما اگه خامه، بذارین داخل آب جوش ۳ تا ۵ دقیقه بجوشه تا نرم بشه و بعد آبکش کنین. نخودفرنگی نباید له شه.
- آماده کردن باقی مواد:کنار اینا، تخممرغهای رنده شده، مرغ ریشریششده، سیبزمینی لهشده و باقی مواد رو هم دم دست بذارین تا همه چی یکجا حاضر باشه برای ترکیب.
تهیه سس مخصوص سالاد الویه
- سس خوب و خوشطعم، پایهی یه سالاد الویه بینقصه. برای تهیه ی همچین سس سبک و خوشعطری باید داخل یه کاسه، سس مایونز، ماست چکیده، آبلیمو تازه، روغن زیتون، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه رو بریزین.
- همه رو خوب با همزن دستی یا قاشق بزرگ هم بزنین تا ترکیب یکدست و کرمیشکلی درست بشه. سس باید از خامه شل تر از ماست سفت تر باشه
- ❗ اگه سس خیلی غلیظه، میتونین خیلی کم (حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری) آب مرغ سرد بهش اضافه کنین، ولی دقت کنین که زیادی شل نشه. سس باید بافت نرمی داشته باشه، نه آبکی.
ترکیب نهایی و مزهگیری
- حالا نوبت میرسه به اصلیترین بخش کار:یه کاسه بزرگ و جادار انتخاب کنین. اول سیبزمینی لهشده رو بریزین. بعد مرغ ریشریششده، خیارشور ریز شده، نخودفرنگی، تخممرغ رندهشده، و در آخر سس آماده رو اضافه کنین.
- همهی مواد رو با قاشق چوبی یا کفگیر سیلیکونی بهآرومی هم بزنین تا بافت مواد له نشه. باید همه چیز بهطور یکنواخت با هم مخلوط بشن.
- بعد از اینکه کاملاً ترکیب شدن، کمی بچشین. اگه نیاز بود، نمک یا آبلیمو یا حتی کمی فلفل بیشتر اضافه کنین و دوباره هم بزنین.نکته: در این مرحله حتماً سلیقهی خودتون یا مهمونا رو در نظر بگیرین. اگه سالاد خیلی خنثی شد، کمی خیارشور بیشتر یا سس بیشتر میتونه تعادل رو برگردونه.
استراحت و تزئین
- حالا روی کاسه رو با سلفون بپوشونین و بذارین داخل یخچال حداقل ۲ ساعت استراحت کنه. این زمان باعث میشه مزهها به خورد هم برن و سالاد انسجام بهتری پیدا کنه.
- موقع سرو میتونین از قالبزدن استفاده کنین یا داخل دیس بریزین و با تخممرغ حلقهای، زیتون، جعفری، خیارشور، یا هویج رندهشده تزئین کنین.
- برای مهمونی مجلسی، میتونین سالاد رو توی قالب ژله پرس کنین تا یه شکل و طرح خاص به خودش بگیره، بعد توی دیس برگردونین و دورش رو با سبزیجات تازه تزئین کنین.
ارزش غذایی
در هر: 100 گرمکالری: 200 kcalکربوهیدرات: 15 gپروتئین: 7 gچربی: 12 gچربی اشباع: 2 gکلسترول: 30 mgسدیم: 300 mgپتاسیم: 350 mgفیبر: 2 gقند: 2 g
نکات و فوت و فن ها
- استفاده از گوشتکوب برای پورهکردن سیبزمینی باعث میشه بافتش نرمتر و یکدستتر باشه. اگه رندهش کنین یا با چنگال له کنین، احتمال تکهتکه و دوندون شدنش بیشتره و نتیجه نهایی لطیف نمیشه.
- بعد از ریشریش کردن مرغ، یهذره آبلیمو، پودر سیر یا فلفل سفید بهش بزنین تا طعم بیشتری بگیره. مرغ سادهی آبپز اگه مزهدار نشه، طعم سالاد رو خنثی میکنه.
- حتماً بعد از خرد کردن خیارشور، چند دقیقه روی دستمال حولهای آشپزخونه یا داخل صافی بذارین تا آب اضافیش کشیده شه. چون آب خیارشور باعث شل شدن و آب انداختن سالاد میشه.
- ترکیب سس مایونز و ماست چکیده هم بافت سبکی به سالاد میده، هم طعم رو بالانس میکنه. اگه فقط مایونز باشه، سنگین میشه و خیلی زود دل رو میزنه.
- همهی مواد (مرغ، تخممرغ، سیبزمینی و حتی نخودفرنگی) قبل از ترکیب باید کاملاً خنک باشن. ترکیب مواد داغ باعث خراب شدن سس و آب انداختن سالاد میشه.
- کمتر از ۲ ساعت استراحت سالاد توی یخچال اصلاً پیشنهاد نمیشه. طعمها به زمان نیاز دارن تا به هم برسن و انسجام پیدا کنن.