خمیر جوانه له‌شده رو داخل یک پارچه تمیز بریزین و با فشار، شیره‌اش رو بگیرین. این شیره پایه اصلی سمنوئه و طعم و شیرینی خاصش از همین میاد.

آرد گندم رو توی یک قابلمه بزرگ بریزین و شیره جوانه رو کم‌کم اضافه کنین و با قاشق چوبی هم بزنین تا یکدست بشه.

سه لیتر آب رو کم‌کم اضافه کنین تا غلظت مایه به حالت سوپ غلیظ برسه.

قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارین و مرتب هم بزنین تا آرد گلوله نشه.

پخت سمنو طولانیه (حدود ۶ تا ۸ ساعت) و باید هر چند دقیقه هم بزنین تا ته نگیره.

در نیمه‌های پخت، آجیل (بادام، فندق، گردو) رو اضافه کنین. این کار بیشتر جنبه تزئینی و سنتی داره.

وقتی سمنو قوام پیدا کرد و رنگش به قهوه‌ای کاراملی رسید، حرارت رو خاموش کنین و بذارین کمی خنک بشه.