مواد لازم
مواد لازم طرز تهیه شله زرد
- 1 پیمانه برنج ( (ترجیحاً نیمدانه))
- 4 پیمانه آب
- 1 پیمانه شکر
- 2 ق.غ زعفران ساییده و دمکرده غلیظ
- 1/4 پیمانه خلال بادوم ( (خیسخورده))
- 2 ق.غ کره
- 1/4 پیمانه خلال پسته (برای تزیین)
- 1 ق.چ دارچین
- 2 ق.غ گلاب
- 1/2 ق.چ وانیل
- 1/4 ق.چ هل آسیاب شده
طرز تهیه
- برنج رو از شب قبل یا حداقل ۲-۳ ساعت قبل خیس کنین تا راحتتر له بشه. میتونین کمی گلاب به آب خیسوندن اضافه کنین تا عطر بگیره.
- خلال بادوم رو هم از قبل خیس کنین که موقع پخت نرم بشه و توی شله زرد کرانچی نشه.
- برنج خیسخورده رو با ۴ پیمانه آب توی قابلمه بریزین و بذارین روی حرارت ملایم تا بجوشه. اجازه بدین برنج کاملاً باز بشه و لعاب بندازه. بسته به نوع برنج، این مرحله ممکنه ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول بکشه.نکته: حین پخت گاهی کف روی سطح رو بگیرین و برنج رو هم بزنین تا ته نگیره.
- وقتی برنج کاملاً له شد، شکر رو اضافه کنین و هم بزنین تا کاملاً حل بشه. بعد از اضافه کردن شکر، رنگ شله زرد روشنتر میشه، نگران نباشین چون بعداً با زعفرون اصلاح میشه.نکته مهم: حتماً بعد از پخت کامل برنج، شکر رو اضافه کنین. اضافهکردن زود باعث میشه برنج خوب لعاب نندازه و سفت بمونه.
- زعفرون دمکرده رو اضافه کنین و شله زرد رو با دقت هم بزنین. در این مرحله خلال بادوم، هل، وانیل و کره رو هم اضافه کنین و اجازه بدین همهی طعمها به خورد دسر برن.نکته: کره باعث درخشش و لطافت شله زرد میشه. وانیل هم طعم شیرینی خاصی میده.
- حرارت رو خیلی ملایم کنین و اجازه بدین شله زرد حدود ۲۰ دقیقه دیگه بهخوبی جا بیفته. باید حسابی غلیظ، براق و کشدار بشه.
- توی دقایق آخر گلاب رو اضافه کنین و چند دقیقه دیگه بذارین روی حرارت تا عطرش توی شله زرد بمونه، ولی تبخیر نشه.
- وقتی شله زرد آماده شد، توی ظرفهای دلخواه بریزین و با خلال پسته و دارچین (میتونین قالبی هم با شابلون بریزین) تزئینش کنین. بذارین توی یخچال تا خنک بشه و بعد سرو کنین.
ارزش غذایی
در هر: 100 گرمکالری: 150 kcalکربوهیدرات: 24 gپروتئین: 3 gچربی: 6 gچربی اشباع: 2 gکلسترول: 10 mgسدیم: 5 mgپتاسیم: 200 mgفیبر: 1 gقند: 20 g
نکات و فوت و فن ها
- از برنج نیمدونه یا برنج شکسته استفاده کنین چون زودتر میپزه و بهتر لعاب میده.
- شکر رو بعد از لهشدن کامل برنج اضافه کنین. زودتر ریختنش باعث میشه برنج سفت بمونه.
- زعفرون رو غلیظ دم کنین. بهتره از آب جوش و یخ استفاده کنین تا بیشترین رنگدهی رو داشته باشه.
- خلال بادوم رو حتماً خیس کنین تا نرم و خوشخوراک باشه.
- هل رو کم بزنین. فقط در حد عطر ملایم؛ اگه زیاد بشه، طعم تلخ میده.
- برای نذری یا مهمونی، بهتره شله زرد رو یه شب قبل درست کنین. تا طعمها کامل جا بیفته.
- بعضیها با شیر هم درستش میکنن تا غلیظتر بشه (ولی دیگه نگهداریش سختتر میشه).
- در مناطق جنوبی ایران، گاهی کمی خلال نارگیل هم اضافه میکنن.
- توی شله زرد نذری، بعضیا یه قاشق روغن حیوانی هم اضافه میکنن که طعم و عطر متفاوتی میده.