مواد لازم
مواد لازم طرز تهیه فالوده شیرازی
- 1 پیمانه نشاسته
- 4 پیمانه آب
- 1/2 پیمانه شکر
- 1/4 پیمانه گلاب
- آلبالو به مقدار دلخواه
- یخ به مقدار لازم
طرز تهیه
- داخل یه قابلمه، یک پیمانه نشاسته رو با چهار پیمانه آب سرد کاملاً مخلوط کنین. از همون اول هم بزنین تا گلوله نشه. وقتی نشاسته کاملاً حل شد، قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارین و شروع کنین به همزدن مداوم.
- وقتی مایع شروع کرد به غلیظشدن و شکل ژلهای به خودش گرفت، باید بدون توقف هم بزنین تا ته نگیره و گلوله نشه. بعد از چند دقیقه، مواد شفاف و غلیظ میشن و حالت کشدار به خودشون میگیرن.نکته: این مرحله خیلی مهمه! اگه نشاسته کامل نپزه یا گلوله بشه، رشتهها موقع فشار دادن ترک میخورن.
- مرحله دوم: قالبگیری و خنککردن رشتهها
- حالا باید مواد داغ رو از صافی ریز یا قیف مخصوص رشتهساز رد کنین. همزمان، یه کاسه پر از آب و یخ آماده کنین. مواد داغ رو با قاشق یا قیف فشار بدین تا رشتههایی نازک ازش خارج بشه و مستقیم توی آب یخ بیفته.نکته: رشتهها باید سریع خنک بشن تا شکل خودشون رو حفظ کنن. هرچی یخ بیشتر باشه، بهتر!
- وقتی همه مواد رو رشتهکردین و ریختین توی آب یخ، بذارین حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تو همون یخ بمونه تا کاملاً سرد و سفت شه.
- توی یه قابلمه کوچیک، نصف پیمانه شکر رو با یکچهارم پیمانه گلاب و یکچهارم پیمانه آب قاطی کنین. بذارین روی حرارت خیلی کم تا شکر حل بشه. جوش نیاد، فقط حل شه!
- این شربت رو بذارین سرد شه و بعد به رشتههای نشاستهای خنکشده اضافه کنین. حالا فالودهی آمادهست!
- فالوده رو توی لیوان یا کاسه بریزین، چند تیکه یخ خردشده روش بریزین و اگه خواستین، کمی شربت آلبالو یا آلبالوی خردشده بهش اضافه کنین. میتونین آبلیموی تازه هم بریزین تا طعمش ترش و متفاوت بشه.
ارزش غذایی
در هر: 100 گرمکالری: 160 kcalکربوهیدرات: 40 gپروتئین: 1 gسدیم: 5 mgپتاسیم: 50 mgفیبر: 1 gقند: 15 g
نکات و فوت و فن ها
- نشاسته گندم یا نشاستهی سفید مخصوص فالوده بهتر از نشاستهی ذرت جواب میده.
- حتماً از صافی ریز یا قیف رشتهساز استفاده کنین تا رشتهها منظم و نازک دربیاد.
- اگه دستگاه رشتهساز ندارین، از قیف شیرینیپزی با ماسوره باریک هم میتونین استفاده کنین.
- موقع اضافهکردن گلاب، دقت کنین مقدارش کم باشه؛ گلاب زیاد باعث تلخشدن فالوده میشه.
- فالوده رو قبل از سرو حداقل نیمساعت تو یخچال بذارین تا خنک و خوشخوراکتر بشه.
- اضافهکردن کمی آبلیمو باعث میشه شیرینی متعادلتر بشه و طعم تابستونیتر پیدا کنه.
- میتونین بهجای شربت آلبالو، از شربت سکنجبین یا زرشک هم استفاده کنین.