توی یه کاسه بزرگ، زرده‌های تخم‌مرغ رو با ماست، روغن، زعفران دم‌کرده و بیکینگ‌پودر ترکیب کنین. با همزن دستی یا چنگال خوب هم بزنین تا مواد کاملاً یک‌دست شن.

حالا آرد رو کم‌کم الک کنین و به مخلوط بالا اضافه کنین. با دست شروع کنین به ورز دادن تا یه خمیر لطیف و یک‌دست داشته باشین که به دست نچسبه. اگه خیلی چسبناک بود، یه قاشق آرد اضافه کنین. زیاد هم آرد نریزین چون باعث سفت شدن قطاب می‌شه.

وقتی خمیر آماده شد، روشو بپوشونین و بذارین حدود ۱ ساعت استراحت کنه (تو دمای محیط). این استراحت باعث می‌شه خمیر نرم و راحت باز بشه.

توی یه کاسه، پودر بادام، پودر قند و هل رو خوب باهم مخلوط کنین. بعد کم‌کم گلاب رو اضافه کنین تا یه خمیر چسبنده‌ی معطر درست بشه. میزان گلاب رو بسته به خشکی مواد تنظیم کنین؛ فقط در حدی که بتونین ازش توپ‌های کوچیک دربیارین.

بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، روی سطح کار کمی آرد بپاشین. خمیر رو با وردنه به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنین. با قالب گرد یا لیوان، دایره‌هایی حدوداً ۶ تا ۷ سانتی‌متری از خمیر دربیارین.

وسط هر دایره یه قاشق کوچیک از مواد میانی بذارین. بعد خمیر رو تا کنین و لبه‌هاشو با دست فشار بدین تا خوب بچسبن. می‌تونین با چنگال یا دست، لبه‌ها رو طرح‌دار هم بکنین تا ظاهر قشنگ‌تری بگیره.

داخل ماهیتابه گود یا شیرجوش، روغن فراوون بریزین و بذارین داغ بشه. بعد قطاب‌ها رو دونه‌دونه بندازین تو روغن و با حرارت متوسط سرخ کنین تا طلایی بشن. حتماً روی دستمال روغن‌گیر بذارین.

فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنین. قطاب‌ها رو توی سینی فر بچینین و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزین تا کمی طلایی بشن. (این روش رژیمی‌تره ولی بافتش با قطاب سرخ‌کرده فرق داره.)

وقتی قطاب‌ها سرد شدن، روشون پودر قند الک کنین. این مرحله نه‌تنها ظاهر قشنگ‌تری بهش می‌ده، بلکه مزه‌شم شیرین‌تر و مجلسی‌تر می‌کنه.