اول از همه، به‌ها رو بشورین و با دقت پوست بگیرین. هسته‌ها و قسمت سفت وسطش رو جدا کنین. حالا می‌تونین به رو به صورت خلالی، نگینی یا حبه‌ای خرد کنین، بستگی به سلیقه‌ خودتون داره. یادتون نره هر چی ریزتر برش بدین، زمان پختش کمتر می‌شه اما ممکنه له بشه؛ پس اندازه‌ی متوسط بهترین انتخابه.

تکه‌های به رو با ۴ پیمانه آب داخل قابلمه‌ای با در محکم بریزین. حرارت رو بالا ببرین تا آب بجوشه، بعد حرارت رو کم کنین و در قابلمه رو بذارین. اجازه بدین به‌ها حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت با حرارت ملایم بجوشن تا نرم بشن.

وقتی به‌ها نرم شدن، شکر رو بهش اضافه کنین و هم بزنین. از این مرحله به بعد، در قابلمه رو برندارین، چون بخار پخت باعث قرمز شدن رنگ مربا می‌شه. اجازه بدین مربا کم‌کم غلیظ بشه. این مرحله ممکنه حدود 1.5 تا 2 ساعت طول بکشه.

وقتی مربا به غلظت دل‌خواه نزدیک شد و رنگش شروع کرد به قرمز شدن، هل‌ها رو (ترجیحاً کمی شکسته‌شده) همراه با گلاب و آبلیمو اضافه کنین. این مرحله طعم نهایی مربا رو تعیین می‌کنه، پس حتماً گلاب باکیفیت و هل تازه استفاده کنین.

برای اینکه بفهمین مربا آماده‌ست یا نه، یه قاشق از شربت مربا رو روی سطح سرد (مثلاً یه نعلبکی سرد) بریزین، اگه شربت خیلی سریع پخش نشد و حالت چسبناک داشت، یعنی مربا آماده‌ست.

اجازه بدین مربا کاملاً خنک بشه، بعد داخل شیشه‌های استریل‌شده و خشک بریزین. درب شیشه‌ها رو محکم ببندین و در جای خنک و تاریک نگهداری کنین.