هویج‌ها رو بشورین، پوست بگیرین و با رنده‌ی ریز یا درشت (بسته به سلیقه‌تون) رنده کنین.

توی یه قابلمه بزرگ، ۲ پیمانه آب، شکر، دونه‌های هل، چوب دارچین و گلاب رو بریزین.

قابلمه رو بذارین روی حرارت متوسط تا شکر کامل توی آب حل بشه و شربت شروع به قل‌قل کنه. نیاز به جوشیدن زیاد نیست؛ فقط در همین حد که شفاف بشه و عطرها آزاد شن.

حالا هویج رنده‌شده رو به شربت اضافه کنین و حرارت رو کمی زیاد کنین تا دوباره جوش بیاد.

وقتی شروع به جوشیدن کرد، حرارت رو کم کنین و بذارین مربا آروم‌آروم با درِ نیمه‌باز بپزه.

‌این مرحله بین ۴۵ تا ۶۰ دقیقه طول می‌کشه؛ باید مراقب باشین ته نگیره و گاهی هم بزنین.

نکته مهم: هم زدن زیاد باعث له شدن بافت مربا می‌شه، پس فقط گه‌گاه و ملایم هم بزنین.

وقتی شربت کمی غلیظ شد و هویج‌ها نرم و نیمه‌شفاف شدن، زعفران دم‌کرده رو اضافه کنین.

حالا نوبت به آب‌لیموئه. این مرحله خیلی مهمه چون هم از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کنه، هم مزه‌ها رو متعادل می‌کنه.

برای تست قوام، چند قطره از شربت مربا رو روی یه نعلبکی سرد بریزین و بذارین خنک بشه.

اگه شربت سریع پخش نشد و حالت چسبنده داشت، یعنی قوام مربا درسته.

حالا چوب دارچین و دونه‌های هل رو خارج کنین.

مربا رو از روی حرارت بردارین، اجازه بدین کاملاً خنک بشه، بعد توی شیشه‌های تمیز و استریل شده بریزین و در یخچال نگهداری کنین.