مواد لازم
- 1 عدد پیاز بزرگ خرد شده
- 3 اونس سیر خرد شده
- 4 ق.غ روغن
- 4 ق.غ آب لیمو
- 1/2 پیمانه گردو
- 5 ق.غ رب انار
- 4 عدد سینه مرغ
- 1/2 پیمانه سبزی خشک
- 1 ق.غ زردچوبه و فلفل
- 1 ق.چ نمک
- دون انار برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه
- سینههای مرغ رو شسته و با دستمال آشپزخانه خشک کنید. میتونید برای طعم بهتر مرغها رو به صورت درسته یا تکههای درشت استفاده کنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به مرغ بزنید و کنار بذارید.
- توی یک قابلمه یا تابه گود، ۴ قاشق غذاخوری روغن بریزید. پیاز خرد شده رو اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت بدید تا طلایی بشه. بعد سیر خرد شده رو اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدید تا عطرش بلند بشه.
- مرغها رو داخل قابلمه بچینید و از هر دو طرف حدود ۵ دقیقه سرخ کنید تا رنگش طلایی بشه. این کار باعث قفل شدن آب مرغ و خوشطعمتر شدنش میشه.
- گردو رو آسیاب کنید تا کاملاً پودر بشه. گردو و سبزی خشک رو به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه با هم تفت بدید تا گردو کمی روغن پس بده و سبزیها خوشعطر بشن.
- رب انار رو به قابلمه اضافه کنید و کمی هم بزنید تا با گردو و سبزی مخلوط بشه. بعد آبلیمو رو اضافه کنید تا طعم ترشی غذا کامل بشه.
- حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش اضافه کنید، در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید روی حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزه تا مرغ کاملاً نرم و سس غلیظ و جاافتاده بشه.
- مرغ ترش رو داخل ظرف سرو ریخته و روش یه مقدار دون انار سرخ بریزین تا شکل جذاب تری بهش بده بعد همراه برنج خصوصا ایرانی سرو کنید. این غذا با زرشک پلو هم فوقالعاده میشه.
ارزش غذایی
در هر: 100 گرمکالری: 116 kcalکربوهیدرات: 10.3 gپروتئین: 9.7 gچربی: 4.4 gچربی اشباع: 0.6 gکلسترول: 28 mgسدیم: 100 mgپتاسیم: 273 mgفیبر: 2.2 gقند: 7.1 g
نکات و فوت و فن ها
- برای طعم اصیل گیلانی حتماً از سبزیهای محلی تازه استفاده کنید (چوچاق، خالواش).
- گردو رو زیاد تفت ندید چون تلخ میشه.
- رب انار ملس یا شیرین رو میتونید جایگزین رب انار خیلی ترش کنید تا طعم متعادلتر بشه.
- اگر سس غذا خیلی رقیق بود، حرارت رو زیاد کنید تا آب اضافی تبخیر بشه.
- برای رنگ بهتر غذا، میتونید کمی زعفران دمکرده به سس اضافه کنید.