مواد لازم
- 3 عدد بادمجان متوسط
- 3 عدد گوجهفرنگی متوسط
- 2 عدد تخممرغ
- 5 حبه سیر
- 3 ق.غ روغن
- 1 ق.چ نمک
- 1/2 ق.چ فلفل سیاه
- 1/2 ق.چ زردچوبه
طرز تهیه
- بادمجونها رو بشورین، خشک کنین و با چاقو یکیدو تا شکاف کوچیک روشون بدین. بعد یا روی شعله گاز، یا روی منقل، یا داخل فر گریلشون کنین تا پوستشون کاملاً سیاه و داخلش نرم بشه. حدود ۱۵ دقیقه طول میکشه. وقتی خنک شدن، پوستشونو بگیرین و با چاقو یا گوشتکوب کاملاً له کنیننکته: اگه روی شعله مستقیم گاز کبابی کنین، عطر دودی میرزا قاسمی خیلی بیشتر درمیاد.
- گوجهها رو میتونین یا پوست بگیرین و رنده کنین، یا همونطوری ریز خرد کنین. یه راه دیگه اینه که چند دقیقه توی آب جوش بندازین و بعد پوستشونو بگیرین. مهم اینه که له و پوره بشن تا توی غذا خوب مخلوط شن.
- سیرها رو ریز رنده کنین یا له کنین. توی یه تابه روغن بریزین و بذارین داغ شه. بعد سیر رو اضافه کنین و روی حرارت ملایم حدود یک دقیقه تفت بدین. فقط مراقب باشین نسوزه چون تلخ میشه.نکته: این مرحله پایهی طعم کل غذاست، پس سیر باید طلایی بشه نه قهوهای!
- گوجه پورهشده رو به سیر اضافه کنین. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو هم بریزین و با هم خوب هم بزنین. اجازه بدین ۵ تا ۷ دقیقه بجوشه تا آب گوجه کشیده شه و مخلوط کمی غلیظ بشه.
- بادمجون لهشده رو به تابه اضافه کنین. با پشت قاشق یا کفگیر چوبی کاملاً مخلوط کنین تا یه ترکیب یکدست و یکنواخت درست شه. حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان بدین تا بادمجون با بقیه مواد حسابی مخلوط و طعمدار بشه.
- با قاشق وسط مواد یه کم جا باز کنین و تخممرغها رو دونهدونه بشکنین داخل تابه. میتونین یا همونطور سالم بذارین ببنده یا کمی هم بزنین تا با مواد مخلوط شه. ما پیشنهاد میکنیم کمی هم بزنین تا بافتش نرمتر و یکنواختتر بشه.
- بذارین حدود ۳ تا ۵ دقیقه دیگه بپزه و بعد از روی حرارت بردارین.
ارزش غذایی
در هر: 100 گرمکالری: 90 kcalکربوهیدرات: 6 gپروتئین: 3 gچربی: 7 gچربی اشباع: 1 gکلسترول: 60 mgسدیم: 300 mgپتاسیم: 250 mgفیبر: 2 gقند: 3 g
نکات و فوت و فن ها
- برای اینکه طعم غذا اصیلتر بشه، حتماً بادمجون رو روی شعله گاز یا زغال کبابی کنین.
- سیر رو فقط کمی تفت بدین؛ اگه زیاد سرخ بشه تلخ میشه و عطرش از بین میره.
- اگه دوست دارین میتونین یه قاشق رب گوجهفرنگی هم همراه با گوجه بزنین تا رنگ غذا بیشتر بشه.
- بعضیا یه ذره آبلیمو یا سرکه سفید آخر پخت میزنن تا یه تعادل اسیدی ملایم بده.
- تخممرغها رو اگه جدا جدا بشکونین و فقط سفیدهها رو با مواد قاطی کنین، زرده رو میتونین سالم نگه دارین تا ظاهر قشنگتری داشته باشه.