مواد لازم
- 250 گرم گوشت چرخکرده
- 3 عدد سیبزمینی متوسط (پخته شده یا خام رنده شده)
- 1 عدد پیاز (بزرگ)
- 2 ق.غ پودر سوخاری
- 1 ق.غ آرد نخودچی
- 1 ق.غ سماق
- 1 ق.چ زردچوبه
- نمک، فلفل، زردچوبه
- پاپریکا یه کم (اختیاری)
- روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
طرز تهیه
- اول از همه مشخص کنین سیبزمینی رو میخواین پخته استفاده کنین یا خام.- اگه پخته میخواین، بعد از آب پز کردن پوست بگیرین و با رنده ریز، رندهشون کنین.- اگه خام استفاده میکنین، رندهشون کنین، بعد آبش رو با دست کاملاً بگیرین که مایه وا نره.
نکته: استفاده از سیبزمینی خام باعث میشه کتلت تردتر بشه، ولی بعضیا با پخته راحتتر کار میکنن. هر دو روش عالیه. - پیاز رو رنده ریز کنین و حتماً با دست فشار بدین تا آب اضافیش کاملاً گرفته بشه. این آب اگه بمونه، باعث شل شدن و وا رفتن کتلت میشه.
- تو یه کاسه بزرگ، گوشت چرخکرده، سیبزمینی رندهشده، پیاز رندهشده، آرد نخودچی، پودر سوخاری، ادویهها (نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا) و سماق رو با دست خوب مخلوط کنین.نکته مهم: مواد رو حسابی ورز بدین! حدود 5 دقیقه. این کار باعث انسجام مایه میشه.نکته دوم: اگه مایه خیلی شل بود، کمی پودر سوخاری اضافه کنین. اگه خیلی سفت بود، یه قاشق غذاخوری آب یا تخممرغ اضافه کنین (اختیاری، ولی معمولاً لازم نیست).
- کاسه رو با سلفون بپوشونین و بذارین حدود ۲۰ دقیقه داخل یخچال بمونه. این مرحله کمک میکنه تا مواد بهتر به خورد هم برن و موقع سرخ کردن، کتلتهاتون ترک نخورن.
- دستهاتون رو کمی چرب کنین. از مایه بردارین و به اندازه دلخواه شکل بدین. میتونین بیضی، گرد یا تخت درست کنین. سعی کنین ضخامتش کمتر از ۱ سانتیمتر باشه تا مغزپخت شه.ترفند: اگه بخواین کتلت پف کنه، مرکزشو یه کم نازکتر بگیرین و کنارهها رو ضخیمتر.
- توی ماهیتابه، مقداری روغن بریزین (نه خیلی کم، نه خیلی زیاد). صبر کنین تا خوب داغ بشه. بعد کتلتها رو بچینین و در ماهیتابه رو نذارین.
- با حرارت متوسط رو به کم، اجازه بدین یک طرف کاملاً طلایی بشه. بعد آروم برگردونین تا طرف دیگه هم سرخ شه.نکته: اگر روغن خیلی داغ باشه، کتلت سریع میسوزه ولی مغزپخت نمیشه. حرارت باید کنترلشده باشه.
- کتلتهای سرخشده رو روی دستمال یا توری بذارین تا روغن اضافیشون گرفته بشه. حالا آمادهی سرو هستن؛ با نون سنگک، سبزی خوردن، ترشی و یه لیوان دوغ خنک سرو کنین از طعم بی نظیرش لذت ببرین!
ارزش غذایی
در هر: 100 گرمکالری: 250 kcalکربوهیدرات: 15 gپروتئین: 10 gچربی: 15 gچربی اشباع: 5 gکلسترول: 70 mgسدیم: 350 mgپتاسیم: 400 mgفیبر: 2 gقند: 2 g
نکات و فوت و فن ها
- آرد نخودچی کمک میکنه کتلت خشک نشه و بافت نرمتری بده.
- سماق یه تهمزه ترش ملایم میده که خیلی لذیذه، حذفش نکنین.
- اگه میخواین کتلت مجلسیتر باشه، یهکم زعفرون هم به مایه بزنین.
- بعضیها مایه رو یه بار چرخ میکنن تا نرمتر بشه؛ این سلیقهایه ولی حرفهایه!
- برای کتلت برگرشکل، میتونین مایه رو تو حلقه فلزی بریزین تا همهشون یه اندازه دربیاد.
تنوعهای مختلف کتلت در ایران
- کتلت تبریزی: با گوشت بیشتر، ضخیمتر و همراه با کمی زرشک یا گردو.
- کتلت شیرازی: با سبزی معطر داخل مایه.
- کتلت رژیمی: بدون سرخ کردن، در فر یا با ایرفرایر درست میشه.
- کتلت مرغ یا تن ماهی: برای تنوع، میشه گوشت رو با مرغ پخته یا تن ماهی جایگزین کرد.