طرز تهیه کلمپه: شیرینی سنتی کرمان با طعمی به‌یادماندنی

مرحله اول: آماده‌سازی خمیر کلمپه

تو یه کاسه بزرگ، زرده تخم‌مرغ، ماست، پودر قند، روغن یا کره، زعفرون دم‌کرده و بیکینگ‌پودر رو با هم خوب مخلوط کنین تا یه مایه‌ی یکدست و کرمی بشه.
آرد رو کم‌کم اضافه کنین و با دست یا لیسک مخلوط کنین تا خمیر جمع بشه. باید یه خمیر نرم و لطیف داشته باشین که به دست نچسبه ولی ترک هم نخوره.
_🔸_نکته_{: ممکنه بسته به نوع آرد، کمی بیشتر یا کمتر آرد بخواد. حتماً کم‌کم اضافه کنین.}
خمیر رو داخل نایلون بذارین و بذارین حدود ۳۰ دقیقه استراحت کنه تا چسب گلوتن آزاد بشه و خمیر راحت‌تر باز شه.

مرحله دوم: آماده‌سازی مواد میانی

خرما رو هسته بگیرین و با چنگال یا غذاساز له کنین.
بعد گردوی خردشده، هل، دارچین و زنجبیل رو به خرما اضافه کنین و با هم مخلوط کنین. اگه دوست دارین مواد میانی خوش‌عطرتر بشه، می‌تونین کمی کره یا روغن حیوانی هم اضافه کنین.
_🔸_نکته_{: می‌تونین مواد میانی رو کمی حرارت بدین تا مخلوط راحت‌تر فرم بگیره.}

مرحله سوم: فرم‌دادن کلمپه‌ها

خمیر رو با وردنه روی سطح آردپاشی‌شده به ضخامت حدود ۵ میلی‌متر باز کنین.
با کاتر گرد یا لیوان، دایره‌هایی از خمیر ببرین. روی نصف این دایره‌ها، کمی از مواد میانی بذارین (حدود یک قاشق چای‌خوری). حالا با یه دایره‌ی دیگه روی مواد رو بپوشونین و لبه‌هاشو فشار بدین تا بچسبه.
اگه قالب مخصوص کلمپه دارین، خمیر رو تو قالب فشار بدین تا طرح بندازه. اگه نه، با پشت چنگال یا مهرهای شیرینی می‌تونین روشو نقش بدین.
_🔸_نکته_{: اگه دوست دارین کلمپه‌ها طلایی بشن، قبل از پخت روشون زرده تخم‌مرغ و زعفرون بزنین.}

مرحله چهارم: پخت در فر

فر رو اول با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنین. فر باید وقتی خمیر رو داخل پش می ذارین حتما گرم شده باشه.
کلمپه‌ها رو تو سینی فر بچینین و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بذارین بپزن تا کمی طلایی شن. مراقب باشین زیادی خشک نشن.
_🔸_نکته_{: بعد از پخت، می‌تونین کمی پودر پسته روی کلمپه‌ها بپاشین تا جلوه بهتری و جذاب تذی بگیره.}

در هر: 100 گرمکالری: 350 kcalکربوهیدرات: 40 gپروتئین: 5 gچربی: 20 gچربی اشباع: 8 gکلسترول: 40 mgسدیم: 50 mgپتاسیم: 300 mgفیبر: 3 gقند: 20 g

استفاده از روغن حیوانی اصل به جای کره طعم سنتی‌تر و عطردارتر به خمیر می‌ده.
برای خوش‌رنگ‌تر شدن خمیر، زعفرون رو غلیظ دم کنین و حتماً از نوع مرغوب استفاده کنین.
اگه مواد میانی سفت بود، یه قاشق غذاخوری عسل یا کره ذوب‌شده بهش اضافه کنین.
برای طعم متفاوت، می‌تونین کمی گلاب یا پودر میخک به مواد میانی بزنین.
اگه می‌خواین کلمپه‌ها خشک نشن، توی ظرف دربسته نگه دارین یا دورش پلاستیک بکشین.

توی شهرهای مختلف کرمان، کلمپه‌ها سبک‌های متفاوتی دارن:

کلمپه فقط یه شیرینی نیست؛ یه میراث شیرین از فرهنگ کرمانه.