اگه کله‌پاچه‌ رو از قصابی گرفتین که تمیزش نکرده، باید مراحل زیر رو انجام بدین:

موهای کله و پاچه رو یا با شعله مستقیم بسوزونین یا با آب جوش و تیغ اصلاح تمیز کنین.

بعد با برس یا مسواک مخصوص، داخل گوش، بینی و دهان رو به‌خوبی بشورین.

کله و پاچه‌ها رو بعد از پاک‌کردن، چند بار با آب سرد بشورین.

توی یه قابلمه بزرگ آب سرد بریزین، کله و پاچه‌ها رو بذارین توش و روی حرارت بزارین تا یه جوش بخوره. بعد از اولین قل، آب رو دور بریزین و مواد رو دوباره بشورین تا بوی زهم گرفته شه.

توی قابلمه‌ی بزرگ، دوباره کله و پاچه‌ها رو با آب تازه و تمیز بذارین.

نمک رو توی یه ساعت آخر پخت اضافه کنین تا گوشت سفت نشه.

از اینجا به بعد هر نیم‌ساعت یه بار، مغز، زبون و پاچه رو تست کنین. وقتی همه اجزا کاملاً نرم و بودن راحت جدا می شدن، کله‌پاچه آماده‌ست.

کله و پاچه‌ها رو با دقت از قابلمه دربیارین. مغز، زبان، بناگوش و چشم رو جدا کنین و به‌صورت تمیز و مرتب برش بزنین.

پاچه‌ها رو هم دونه‌دونه در ظرف بچینین.