Go Back
–+ servings
طرز تهیه کماج خونگی؛ نان شیرین سنتی با عطر هل و زعفران

طرز تهیه کماج سنتی و خوشمزه

کماج، نونی شیرینه که هم می‌تونه دسر باشه، هم نون صبحونه یا عصرونه. ترکیب هل، زعفرون، شیر و آرد باعث می‌شه نه‌تنها خوشمزه، بلکه انرژی‌بخش و مقوی هم باشه. اگه تا حالا امتحانش نکردین، این دستور دقیقاً همون چیزیه که لازمه باهاش شروع کنین.
کماج توی شهرهای مختلف ایران تنوع داره. مثلاً تو قزوین، کماج لایه‌دار و پر از گردو و دارچین می‌پزن. توی همدان و ملایر، کماج کمی خشک‌تر و ضخیم‌تره. اما این نسخه‌ای که ما اینجا نوشتیم، سبک ساده‌تر و امروزی‌تره که برای پخت داخل فر عالیه.
پرینت دستور پین در پینترست
آماده سازی : 20 minutes
پخت : 40 minutes
کل : 1 hour
برای: 6
سبک آشپزی: ایرانی
کالری: 350

مواد لازم
  

  • 3 پیمانه آرد سفید
  • 1 پیمانه شکر
  • 1/2 پیمانه روغن مایع
  • 2 عدد تخم‌مرغ
  • 1 پیمانه شیر
  • 2 ق.چ بیکینگ پودر
  • 1 ق.چ هل آسیاب‌شده
  • 1 ق.غ زعفران دم‌کرده
  • کنجد یا خلال بادام: به مقدار لازم
  • 1/4 ق.چ نمک

طرز تهیه
 

  • تخم‌مرغ‌ها رو از یخچال دربیارین تا به دمای محیط برسن. آرد رو حتماً الک کنین تا بافت نهایی لطیف‌تر شه. زعفرون دم‌کرده و شیر هم بهتره ولرم باشن نه سرد.
    نکته: استفاده از آرد مرغوب نونوایی یا آرد قنادی باعث می‌شه بافت کماج لطیف‌تر بشه.
  • توی یه کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها رو با شکر بریزین و با همزن برقی یا دستی خوب بزنین تا کرم‌رنگ و کش‌دار بشن. این کار حدود ۳ تا ۵ دقیقه طول می‌کشه و باعث می‌شه پف نهایی بیشتر شه.
  • حالا روغن مایع، شیر ولرم، زعفران دم‌کرده و هل آسیاب‌شده رو به ترکیب تخم‌مرغ اضافه کنین و با همزن کمی مخلوط کنین تا یکدست بشه.
  • آرد، بیکینگ‌پودر و نمک رو مخلوط و کم‌کم به مواد اضافه کنین. با لیسک یا همزن با سرعت کم هم بزنین تا خمیری یک‌دست و نه‌چندان سفت به‌دست بیاد.
    نکته: بافت کماج باید مثل مایه‌ی کیک باشه، نه خیلی شُل و نه خیلی سفت.
  • یه قالب مناسب (ترجیحاً گرد یا مستطیلی) رو با روغن چرب کنین یا کاغذ روغنی بندازین. مایه‌ی کماج رو توی قالب بریزین و سطحش رو صاف کنین.
  • روی خمیر، کنجد یا خلال بادام بریزین. اگه بخواین ظاهرش حرفه‌ای‌تر شه، می‌تونین با چاقو چند خط نازک روی سطحش بندازین تا بعد پخت، ظاهر سنتی‌تری داشته باشه.
  • فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنین. قالب رو وسط فر بذارین و اجازه بدین حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزه. برای اطمینان از پخت، خلال‌دندون یا چاقوی نازک رو وسط کماج فرو کنین؛ اگه تمیز بیرون اومد، آماده‌ست.
    نکته: اگه دوست دارین روی کماج طلایی‌تر بشه، چند دقیقه آخر گریل رو روشن کنین.
  • بعد از پخت، اجازه بدین کماج کاملاً خنک بشه. بعد با چاقوی تیز برش بدین و با چای داغ، شیر یا حتی کمی عسل و کره سرو کنین.
    نوش جون

ارزش غذایی

کالری: 350 kcalکربوهیدرات: 45 gپروتئین: 6 gچربی: 15 gچربی اشباع: 3 gکلسترول: 50 mgسدیم: 150 mgپتاسیم: 100 mgفیبر: 2 gقند: 20 g

نکات و فوت و فن ها

  • استفاده از شیر پرچرب و زعفرون دم‌کرده‌ی غلیظ، باعث لطافت و عطر بهتر نون می‌شه.
  • هل تازه‌ساییده‌شده عطر بیشتری نسبت به پودرهای آماده داره.
  • می‌تونین به‌جای کنجد از ترکیب کنجد و پودر پسته هم برای روی کماج استفاده کنین.
  • اگه دنبال رنگ طلایی خاص هستین، کمی زرده‌ی تخم‌مرغ با زعفرون ترکیب کنین و قبل از پخت روی خمیر بمالین.
  • بعضی سبک‌ها به جای شیر از ماست استفاده می‌کنن که باعث نرمی بیشتر خمیر می‌شه.