مواد لازم
- 400 گرم سبزی کوکویی
- 4 عدد تخم مرغ
- 2 ق.غ آرد
- 2 ق.غ زرشک
- 1/4 پیمانه گردو خرد شده
- 1 ق.چ روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن
ادویه ها
- 1/2 ق.چ نمک
- 1/2 ق.چ فلفل سیاه
- 1/2 ق.چ زردچوبه
طرز تهیه
مرحله اول: آمادهسازی مواد اولیه
- سبزی کوکو (شامل: تره، جعفری، گشنیز، شوید، کمی اسفناج یا برگ چغندر) باید ساطوری و خشک شده باشه. اگه فریزریه، بذارین کامل یخش باز شه و آب اضافیشو بگیرین.
- تخممرغها رو داخل یه کاسه بشکنین و با چنگال یا همزن دستی خوب بزنید تا یکدست و کفدار بشن.
مرحله دوم: ترکیب مواد
- تخممرغ زدهشده، سبزی کوکویی، آرد، زرشک، گردوی خردشده و ادویهها (نمک، فلفل، زردچوبه) رو با هم مخلوط کنین.
- اگه مایه خیلی شل بود، یه قاشق دیگه آرد اضافه کنین. ولی نباید سفت باشه، چون باعث میشه کوکو خشک بشه. 🔸 نکته: بعضیا کمی بکینگپودر هم اضافه میکنن برای پف بیشتر، ولی با همزدن درست تخممرغ هم کوکو پف خوبی میگیره.
مرحله سوم: سرخکردن کوکو
- داخل یه تابه نچسب، کمی روغن بریزین و بذارین خوب داغ شه.
- حالا میتونین دو مدل سرخ کنین:مدل قالبی: مایه رو توی کل تابه بریزین، درش رو بذارین و روی حرارت ملایم بذارین تا یه طرفش کاملاً پخته و طلایی شه. بعد با کمک یه بشقاب برگردونین و سمت دیگه رو هم سرخ کنین.مدل لقمهای:با قاشق از مایه بردارین و به شکل گرد یا بیضی کوچک توی روغن بندازین و دو طرفش رو سرخ کنین.
- بعد از سرخ شدن، کوکوها رو روی دستمال حولهای بذارین تا روغن اضافیش گرفته شه.
ارزش غذایی
در هر: 100 گرمکالری: 180 kcalکربوهیدرات: 10 gپروتئین: 6 gچربی: 12 gچربی اشباع: 2 gکلسترول: 140 mgسدیم: 300 mgپتاسیم: 350 mgفیبر: 2 gقند: 1 g
نکات و فوت و فن ها
- زرشک رو حتماً قبل از اضافه کردن، کمی با کره تفت بدین تا سیاه نشه و طعمش بهتر بشه.
- گردو رو خیلی ریز نکنین؛ درشتتر باشه بهتر زیر دندون حس میشه و جذابتره.
- برای رنگ سبز خوشگل کوکو، سبزی نباید آب بندازه یا زیاد حرارت دیده باشه.
- بعضیا برای پف بیشتر، یک قاشق ماست یا شیر به تخممرغها اضافه میکنن.
- کوکو رو با نان سنگک، ماست چکیده، سبزی خوردن، ترشی لیته یا زیتون پرورده سرو کنین؛ فوقالعاده میشه!
در سبکهای مختلف ایرانی، کوکو سبزی با تفاوتهای کوچیکی درست میشه:
- بعضیها فقط با سبزی خشک درست میکنن که کوکوی تردتر و یکدستی میشه.
- بعضی هم به جای آرد، کمی آرد نخودچی یا پودر سوخاری میزنن برای انسجام بیشتر.
- توی نسخههای رژیمی، کوکو رو داخل فر یا هواپز درست میکنن که کاملاً بدون روغن باشه.
- کوکو سبزی حتی میتونه داخل قالب مافین هم پخته بشه، مخصوص مهمونیها یا فینگر فود!