چیپس سیب زمینی یکی از اون خوراکیهاییه که همه عاشقشن؛ از کوچیک تا بزرگ. صدای قرچقرچش وقتی گاز میزنین، با اون بوی سیبزمینی سرخشده، واقعاً آدمو وسوسه میکنه. ولی راستشو بخواین چیپس بازاری هم پر از روغنه، هم معمولاً مواد نگهدارنده داره.
حالا چرا خودمون تو خونه درست نکنیم؟ با همین چند تا ماده ساده و یه روش درست و حسابی، میتونیم چیپسی داشته باشیم که هم ترد و طلایی باشه، هم سالمتر. تازه خیالمون از تمیزی و کیفیت مواد هم راحته.
طرز تهیه چیپس سیب زمینی کم کالری، نمکی و خونگی
مواد لازم
- 3 عدد سیب زمینی بزرگ
- 9 پیمانه آب
- 2 ق.چ نمک
- 1 ق.غ روغن سرخ کردنی
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
- سیبزمینیها رو بشورین و پوست بگیرین. بعد با چاقوی تیز یا رنده مخصوص، حلقهای و خیلی نازک (حدود ۱ تا ۱.۵ میلیمتر) برش بزنین. هرچی برشها یکنواختتر باشن، چیپساتون هم پخت هم شکلشون یکدستتر درمیاد.نکته: برای حلقه کردن سیب زمینی از پوست کن هم می تونین استفاده کنید.
- توی یه کاسه بزرگ، آب رو با نمک مخلوط کنین و حلقهها رو حداقل ۲۰ دقیقه توش بخوابونین. این کار نشاسته اضافی رو میگیره و کمک میکنه چیپسهاتون بعد از پخت حسابی ترد بشه.
- بعد از خیسوندن، حلقهها رو آبکش کنین و با دستمال تمیز یا حوله آشپزخونه، کامل خشکشون کنین. حتی یه ذره رطوبت باعث میشه چیپس نرم بشه. حالا می تونین به چند روش مختلف بپزین
- فر رو روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنین تا گرم بشه.
- حلقههای خشک رو یه کاسه بریزین، یه مقدار روغن روشون بریزین و بهآرومی مخلوط کنین تا همهشون یه لایه نازک روغن بگیرن.
- حلقهها رو به صورت یکلایه روی سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتین بچینین. حدود ۱۰ دقیقه بپزین، بعد حلقهها رو برگردونین و ۵ دقیقه دیگه بذارین تا هر دو طرف طلایی بشه.
- مثل همون فر مراحل رو دنبال کنید فقط دما رو روی 180 درجه تنظیم کنید.
- این روش مقدار کالری رو خیلی بالا می بره چون باید روغن زیادی مصرف کنین. توی یه قابلمه ی گود روغن بریزین و بذارین داغ شه. روغن باید اونقدری باشه که چیپسا بتونن توش غوطه ور بشن
- حالا حلقه های سیب زمینی رو داخل روغن داغ بریزین و بذارین سرخ شه. باید خیلی حواستون جمع باشه تا نسوزن همین که یه مقدار رنگشون طلایی شد از روغن در بیارید و روی یه دستمال بچینین تا روغن اضافشون کشیده بشه.
- وقتی چیپس سیب زمینی آماده شد و از فر یا روغن دراومدن، همونطور که هنوز گرمن، کمی نمک یا طعم دهنده ی مورد علاقه ی خودتون رو روشون بپاشین.بذارین خنک شن تا تردتر شن و سرو کنین. نوش جون
ارزش غذایی
نکات و فوت و فن ها
- یه نکته خیلی مهمه که بدونین! هرکاری کنین نمیشه که همه ی چیپسا یه دست بپزن بلاخره بعضیاش بیشتر و کمتر می پزن و رنگشون فرق می کنه. چیپس توی عکسا معمولا از بین کلی چیپس انتخاب شدنن خیلی خودتون رو اذیت نکنین.
- هرچی برش سیب زمینی نازکتر باشه، چیپس تردتر میشه.
- استفاده از رنده مخصوص برشها رو دقیقتر و یکنواختتر میکنه.
- خشککردن حلقهها قبل از پخت، کلید تردی بینقصه.
- برای طعم متفاوت، میتونین بعد از پخت پودر روشون پاپریکا، آویشن یا طعم دهنده های مخصوص که معمولا توی لوازم قنادی ها هست بپاشین.
- اگه ایرفرایر دارین، همین مراحل رو با دمای ۱۸۰ درجه انجام بدین.
چیپس سیب زمینی؛ از کارخانه تا سفرهی ما
می گن چیپس سیب زمینی اولین بار توی سال 1853 توی ایالت نیویورک آمریکا ساخته شد. ماجرا از این قرار بود که یه مشتری بدقلق توی رستوران، هی از ضخامت و خامی سیبزمینیای سرخشده ایراد میگرفت و غر میزده که خیلی کلفتن یا خیلی نرمن! چرا سیب زمینیا خوب نپختن و…».
آشپز که از بس غذای این آدم رو شنیده بوده، تصمیم گرفته برای حال گیری سیبزمینیها رو اونقدر نازک برش بزنه که تقریباً نور ازش رد شه، بعد هم انداختشون توی روغن داغ تا حسابی ترد و برشته بشن. جالب اینجاست که همین مثلا انتقامش تبدیل شده به یکی از محبوبترین خوراکیای تاریخ.
ورود چیپس به ایران و جا افتادنش
چیپس سیب زمینی توی ایران از دهه 50 خورشیدی پا به بازار گذاشت. اولش خوراکی لوکس و مخصوص مهمونیها بود و بچهها برای گرفتنش باید کلی ناز میکردن. با رشد کارخونهها و افزایش تولید داخلی، چیپس از خوراکی مهمونیها به تنقلات روزمره تبدیل شد. الان برندهای ایرانی با خارجیها رقابت میکنن و حتی طعمهای مخصوص ذائقه ایرانی مثل سرکه نمکی، ماست و موسیر، پیاز جعفری یا حتی جدیدا کباب هم تولید میکنن.
چیپس توی ایران یه بخش جدانشدنی از دورهمیها، پیکنیکها، زنگ تفریح مدارس و حتی سینما رفتنه. بعضیها عاشق ترکیبش با ماستن، بعضیها هم دوست دارن چیپس سیب زمینی رو توی ساندویچ همبرگر یا هاتداگ خرد کنن. برای بچهها، چیپس همیشه گزینه ی اول خرید با پول تو جیبی بوده.
پشتپرده تولید چیپس
توی کارخونهها، سیبزمینیها بعد از شستوشو و پوستگیری، با دستگاه به ورقههای خیلی نازک برش داده میشن. این برشها توی روغن داغ سرخ میشن، بعد هم با طعمدهندههای مختلف مزهدار میشن. در نهایت، برای حفظ تازگی و تردی، توی بستهبندیهای مخصوص با کنترل رطوبت و هوا قرار میگیرن.
شاید برای شما ام سوال شده که چرا انقدر توی بسته بندی چیپس هوا هست؟! دلیلش راستش خیلی سادهس، چون توی حمل و نقل چیپس خرد نشه!! اما خب چرا همه مثل پرینگلز بسته بندی نمی کنن؟ واقعیت اینه که پرینگلز اصلا چیپس نیست. درواقع یه فراآورده از سیب زمینیه. یعنی با سیب زمینی یه خمیر درست می کنن و اون تبدیل به چیپس میشه وگرنه هیچ دستگای نمی تونه چیپس سیب زمینی رو انقدر دقیق و یه شکل برش بزنه.
اشتباهات رایج در مصرف چیپس سیب زمینی
- استفاده از چیپس بهجای وعده اصلی غذا که باعث کمبود مواد مغذی میشه
- نگهداشتن چیپس بازشده بدون بستن درست، که باعث بیات شدنش میشه
- خوردن چیپس سیب زمینی همراه نوشیدنیهای خیلی شیرین که فشار روی سیستم گوارش رو بیشتر میکنه
- نادیده گرفتن تاریخ تولید و انقضا روی بستهبندی
هشدارهای تغذیهای
چیپس سیب زمینی به خاطر سرخشدن توی روغن داغ و داشتن نمک زیاد، گزینه مناسبی برای مصرف روزانه نیست. مصرف زیادش ممکنه باعث فشار خون بالا، چاقی و مشکلات قلبی بشه. بعضی برندهای بیکیفیت هم از روغنهای ناسالم یا افزودنیهای مصنوعی استفاده میکنن که خطرات بیشتری دارن. انتخاب برندهای معتبر و محدود کردن مصرفش بهترین راهه.
سوالات پرتکرار درباره چیپس سیب زمینی
- چیپس خانگی سالمتره یا صنعتی؟
چیپس خونگی معمولاً روغن و نمک کمتری داره، ولی همچنان به خاطر سرخشدنش کالریش بالاس. اما اگه سرخش نکنین با اینکه همچنان کربوهیدرات بالایی داره اما کالریش خیلی منطقی و جزء تنقلاته سالمه. - آیا چیپس بدون روغن هم وجود داره؟
بله، چیپسهای پخته شده توی فر یا سرخ کن بدون روغن چربی کمتری دارن و سالمتر هستن. - بهترین روش نگهداری چیپس چیه؟
چیپس رو توی جای خشک و خنک بذارید و بعد از باز کردن، حتماً با گیره یا کیسه های زیپ دار ببندید.
چیپس سیب زمینی از یک اتفاق تصادفی شروع شد و امروز توی فرهنگ غذایی ما جا افتاده. ولی همونقدر که خوشمزهست، باید با تعادل مصرف بشه. انتخاب برند معتبر و مصرف گهگاهی، بهترین راه برای لذت بردن بدون آسیب به سلامتیه.
